Santoku סכין - ממוצא אירופאי יפני

התרבות היפנית היא מפורסמת המסורות שלה מאות שנים ומאוד יציבה, אשר כפופה הכל מן טקס שתיית תה על סכיני מטבח. כל הסכינים היפניים למוצרי מחולק באופן מסורתי אל "כל-bocho" ו "דואר bocho". המונח הראשון קובע את הסכינים, "נולד" ביפן. הסוג השני של "מכשיר" שהגיע לארץ מאירופה. זהו סוג זה ומחיל את הסכין Santoku.

מקורו של אבזר המטבח הזה חייב את סכין השף הצרפתי, אשר הגיע ליפן בתקופת מייג'י. המהפכה התרבותית, בין חידושים אחרים, "הביאה אותו" למדינת הפריטים של כלי מטבח, אשר אמצו לאחר מכן, תרבות מזרחית מורכבות שונות. סכין גדול, המיועד לחיתוך בשר, השתנה גם. הלהב שלה היה קצר, קיבל עקומה תלולה פחות חידוד דו כיוונית. בשנת רוסית "Santoku" פירושו "שלושה דברים טובים". שם זה משקף את השלוש פונקציות עבורו את הסכין הוא מתאים ביותר: היא חותכת, חתכים מתפורר. מתקן סכין Santoku נועד לא רק לבשר. זה נוח לחתוך ירקות, לחתוך דרך עצמות דקות לסלול את הדג ומחלק אותו לפרוסות שקופות.

Santoku Boto, או סתם Santoku - הסכין, הלהב של אשר טבח של פלדה מחוממת מחוסמת באינטנסיביות. אורכו נע בין חמש עשרה כדי עשרים סנטימטרים. סוף הסכין מתחדד קשה, מה שמאפשר מוצרי חתך יפים מאוד. זה עוזר כיפוף קטן ופרופיל, הוא 15-18 מעלות. Santoku סכין המתאים ביותר עבור ידיים של נשים קטנות. קודם כל, זה אומר ידית הצרה כי בנוחות המתאימה בדיוק לתוך יד קטנה. בנוסף, הכלי הזה אינו סובל כוחות עבירים. הם לא יכולים לחתוך דרך עצמות עבות, או להב ארוך ודק בהכרח לשבור.

עכשיו סכין Santoku נעשה לא רק על החברות היפניות, אבל גם באירופה. האירופי Santoku איזון שונה ועיצוב להב, כמו גם פלדה קלה. יש אפשרויות רבות גומחות או תחזיות על הלהב. הבדלים אלה אינם מאפשרים מזון קצוץ דק דק.

לא פחות פופולרי הסמוראים סכינים. בניגוד Santoku, Samura היא סדרה שלמה של מכשירי מטבח מעוצב עבור האירופים. מותג זה משלב מסורות אירופיות עם מנטליות יפנית המבטיח שלה פופולריות. Samura להב, עשוי בדרך כלל מאוד חזק דמשק, למרות שחלקם סדרת המותג הזה יש להב קרמי. מ פלדת קרמיקת zirconia יש חוזק גבוה, כך להבים אלה נועדו בעיקר עבור שפים מקצועיים. ההבדל בין הכלים האלה החידוד. מכשירים שבהם יש מאט מסתכן הממוקם מעבר להב, חידד ידי לייזר. סכינים אלה אינם צריכים להיות שנונים מדי שישה חודשים, הם לחדד את עצמם בתהליך. יש לציין Samura להתמודד. לרוב הם של עץ, אלא גם ידיות פלסטיק מיוצרים מחומרים באיכות מאוד גבוהה, לא להחליק וליפול בצורה מושלמת לכף ידכם.

מה לבחור - Samura או Santoku? מכיוון שהאיכות וכי והסכין האחר הוא מושלם, יש צורך לבחור אבזרים למטבח "ביד".