רב המלצרים - זה הפנים של המסעדה שלך

שלם עבור השירותים של מלצר ראשי באיכות גבוהה יכול שלא כל מסעדה. כמה מסעדנים טירון לא רואה את הצורך עבור אותו אדם. נוכחות באולם של המלצר הראשי במסעדת ד "בפני עצמו מדבר על איכות השירותים הניתנים כאן, על הרמה הגבוהה ביותר של שירות, יחס מיוחד כלפי הצעות מוסד. אבל באמת בתפקיד ראש המלצר הוא רק לתמוך האורח לשולחן חיוך מסנוור?

מי הוא שהמלצר הראשי של המסעדה

המלצר הראשי מקבל את פני האורחים ומלווים אותם אל השולחן. בנוסף, האחריות שלו כוללת לניהול ובקרה של המלצרים, הסבלים, מאבטחים, מנקים - בקיצור, כל מי שעובד במסעדה, אך אינו חל על המטבח. רב-המלצרים מחליק קונפליקטים בין האורחים והמלצרים, כמו גם הכשרה בניהול.

כדי להיות מלצר ראש, אתה צריך חינוך מיוחד גדול ניסיון בענף המסעדנות. עבודה זו היא הפסגה כל קריירה בתחום זה או שלב ביניים בדרך לפתיחת מסעדה משלהם.

המלצר הראשי - מי מחויב פשוט אוהב את העבודה שלו. אחרת, זה פשוט לא יעבוד לחייך בכנות אורחים להרוויח את האמון והכבוד של הצוות, להתמודד כראוי עם קונפליקטים אפשריים בקבוצה או עם אורחים. עבודה זו שעות עבודה ארוכות בחגים. אתה לא יכול לחלות, אתה לא יכול להיראות רע, להיות בדיכאון, טרוד בבעיות משלה. זהו לא רק מנהל מערכת של המסעדה, הוא מציב את האדם והאדם צריך להיות מושלם.

מלצר ראשי פונקציה

תיאור התפקיד מלצר ראש כולל את הפריטים הבאים:

• לשלוט על המראה של האולם המסעדה, מוני בר, חנויות - משלב התכנון ועד ניקיון וסדר בכל רגע נתון;
• שליטת המלצר קבל הזמנות מלצרי שירות לקוחות, כמו גם אימות של חשבונות;
• האזין ההערות של האורחים על איכות השירות, ואחריו נקיטת צעדים כדי להתמודד עם הליקויים;
• השתתפות בהכנת חתונות, חגיגות בקנה מידה גדולה;
• ניטור תאימות עם המשמעת של דיני עבודה;
• החובה להיות קשר בין הבעלים של המסעדה והצוות: חדשנות, שליטה על הביצוע של צווי.

מה צריך לדעת ולהיות מסוגל מלצר ראשי

רוב דרישות המינימום עבור מלצרים - A משני מיוחדים בחינוך וניסיון בענף המסעדנות במשך שנתיים לפחות.

רב המלצרים - הוא עובד של המסעדה, אשר היא:

• מכיר את התקנות, צווים, הנחיות הנהלה בכירה;
• בהחלט יודע ומבין את הכללים והעקרונות של קייטרינג הציבור, כמו גם את הבסיסים של ניהול כוח אדם, שיווק ופרסום, פנים טכניקות עיצוב;
• הוא יודע את התפריט של המסעדה, יכול לייעץ לאורחים כדי לעזור בבחירה של יינות;
• יש לו את הקונספט של אתיקה, אסתטיקה, פסיכולוגיה. הוא מסוגל ליצור מצב רוח טוב, לארגן אורח לעצמם המוסד. המלצר הראשי חייב להיות בעל הבנה טובה של אנשיה, כדי לדעת איך להניע אותם ואיך לארגן את עבודת צוות היעיל ביותר.

כיצד להפוך מלצר ראש

הרוב המכריע של מלצרי ראש טובים - הם מלצרים לשעבר. במהלך שלו עבודה כמלצר , אתה יכול למצוא "המטבח" בתוך המסעדה, כל הניואנסים קשיים אפשריים. למד כיצד לעבוד עם אנשים להתרגל למצבי רוח או לקוחות סותרים. וכמה זמן יוקדש בדרך ממלצר ראש המלצר, זה תלוי התכונות האישיות של עבודה קשה ומזל. זה עלול לקחת מספר חודשים או כמה שנים. באופן אידיאלי, אם יש חינוך מיוחד - אוניברסיטה, מכללה, בית ספר טכני, בקורסים עסקיים בישול או מסעדה. המלצר הראשי, שתפקידיה קשורים ישירות לעבודה עם אנשים שונים, חייב להיות פסיכולוגי יציב בעלי כישורי מנהיגות. זה עוזר שום ניסיון בהתמודדות עם לקוחות, עובדים בצוות, בתוך תנאים קשים מבחינה פסיכולוגית.

המלצר הראשי - הוא מנהל את המסעדה?

ניהול מסעדה, הוא מבצע בארבעה תחומים: מכירות, עלויות, איכות הסגל. מנהל המסעדה - זה בעיקר מנהל. לפיכך, המנהל - הוא מומחה ברמה אחרת לגמרי. המלצר הראשי אינו מנהל את העלויות או צוות המטבח אינו אחראי לתוכן של איכות תפריט ומזון. הוא מנהל את איכות השירות, כמו גם מכירות דרך אותה האיכות, אבל זה לא הופך את התפריט אינו אחראי הרווחיות של המסעדה אינו שולט בתקציב. חוויה פשוט לא מספיק כדי לגדול ממלצר ראש של מנהלי המסעדה צריכים חינוך מיוחד.

איפה ללמוד מן המלצר הראשי

אקדמיות העסק, יש תוכניות הכשרה מיוחדות עבור מלצרי ראש ומנהלי מסעדה. לא עבודה תיאורטית כמורים ואנשי מקצוע בעלי ניסיון של שנים: מנהלים, מסעדנים, למלצרים ראשיים. השיעורים מתקיימים תיאורטית ומעשית, תוך שימוש בציוד קייטרינג. ככלל, התלמידים הטובים ביותר, לסיים את הקורס, מייד להגיע לעבודה. החינוך הוא שילם. המלצר הראשי - זה מקצוע מאוד פופולרי בשוק העבודה, והוא שילם היטב, כך שהכסף המושקע אימונים, יחזור מהר מאוד. אותו הדבר ניתן לומר על "מנהל המסעדה" מומחיות. מחקר חרוץ בתנאי, עניין חם המקצוע קבל בקרוב מאוד, אתה יכול להשיג הצלחה בתחום המסעדות, ולגדול מתוך מלצרי דיינר מלצר "במוסד ברמה גבוהה.