מסעדן - מי זה? כיצד להפוך מסעדן?

כנראה כולם לפחות פעם אחת בחיים שלהם חלמו לפתוח מסעדה משלו. עם זאת, בתור בעל המסעדה - בעייתי, מאוד רזה ויש לו הרבה ניואנסים וטריקים. אגב, ב מסעדן אירופה - הוא מקצוע מכובד מאוד. כדי לשלוט בו, אתה צריך ללמוד מיומנויות רבות ולקבל כמות עצומה של ידע.

מי הוא מסעדן?

מייסד ובעלים של רשת או מסעדה בשם המסעדן. יזם אשר פיתח את הרעיון של המסעדה, וייסד בה בהתאם לזה. מסעדן נקרא לא רק הבעלים של הקייטרינג, אבל גם המנהל. עם זאת, הוא לא צריך להיות רק מנהל טוב, אבל גם אדם יצירתי, פסיכולוג מעולה אסתטיקן. כמובן, ראש המסעדה חייב גם יש כישרון מומחה בשיווק וביחסי ציבור. הוא צריך לטפל בה לא בתור קייטרינג מסעדה, כמו גם מקום מיוחד שבו אנשים באים כדי לקבל הרבה חוויות בלתי נשכחות, לבלות ולהירגע, טעים משהו מקורי וחדש. להשיג את התוצאה הרצויה וצריך לתרום פנים מקורי, שירות מעולה שולחן בלעדי, ואת מאוד מאכלים טעימים ומעוצבים בצורה יוצאת דופן ומוזיקה מרגיעה הופעתה של תיאבון, ועוד הרבה יותר. מטבע הדברים, המסעדן - מקצוע יותר יצירתי, למרות שאנשים רבים חושבים כי העיקר במקרה זה - את היכולת להבין את הדקויות של הבישול. לא במקרה רבים מסעדנים מנוסים המפעלים שלהם לעומת התיאטרון עצמו - עם הבמאי-מפיק, ומבקרים ומלצרים - עם השחקנים. זה מה מסעדן! אין זה מקצוע נפלא?

איכות, אשר חייב להיות מסעדן

מתברר כי ישנם רשימה של איכויות כי יש לתת לאדם שרוצה להקים עסק למסעדה או להיות בראש במסעדה מוכנה. הנה הם:

• חשיבה יצירתית ;
• כישורי ארגון;
• התנגדות ללחץ;
• זיכרון טוב;
• אחריות ומחויבות;
• בריאות טובה;
• דמיון;
• יכולת להוביל;
• הרצון להביא הנאה לאחרים, וכן הלאה. ד.

אם אתה רוצה לפתוח מסעדה משלך, אז תסתכל על עצמך: האם יש לך הרבה מתכונות אלה? אם לא, אז כדאי למצוא לעצמם מנהל טוב, מקצוע מיומן כמו מסעדן. הוא, יאמין לי, הוא הדרך הטובה ביותר החוצה.

מסעדן משימות

כמובן, המטרה העיקרית של המסעדן - לארגן את העסק כך שזה משתלם. כדי לעשות זאת, קודם כל, כדי למשוך לקוחות, גם אז לעשות להם את הרושם כי הם רצו להיות מבקרים קבועים למוסד. ואיך היה נראה לא היה מצב אטרקטיבי, לא משנה כמה מנומס צוות, אבל "התכונה" החשובה ביותר של כל מסעדה במטבח. משמעות הדבר היא כי המסעדה צריכה להיות מקצועיים מאוד שפים. מקצוע מסעדן אינו מחייב אותו להיות טבחית מעולה, אבל בטח יש לו אחיזה ממולחת הבחירה של השף ואת שאר חברי צוות, כמובן, בהתאם הקונספט של המסעדה.

איפה ללמוד מסעדן?

ברוסיה, במיוחד בערים גדולות, ישנם מספר רב של מסעדות של קטגוריות שונות, בין יוקרה לבתי אכילה פשוטות. עם זאת, אין אוניברסיטה המדינה, שבו המבקרים יכלו לקבל את המקצוע של המסעדן. עם זאת, אנשים שרוצים ללמוד את המקצוע הזה ולהיות מקצוע, יכולים להיות מרוצים חינוך באזורים מקבילים, למשל, לבחור A "תיירות" מומחיות, "Sotskultservis ותיירות", "כלכלה וניהול", "כלכלה וניהול תיירות Enterprises", וכו ' . למעשה, מי החליט לקחת את המקרה ברצינות, הסמכה נשלחים לחו"ל. בעולם של אוניברסיטאות גדולות רבות, אשר המסעדן המומחיות נתון הרבה יותר חשוב מאשר בבית שלנו. אם אנשי עסקים מקומיים רבים בפתיחת מסעדה משלו מונחה על ידי האינסטינקט הפנימי שלך ואת הידע המתקבל בעת ביקור במסעדות בחו"ל, באירופה, אמריקה ומזרח אסיה (סין, תאילנד, יפן, ועוד.) הם הרבה יותר מוקפד בסוג זה של עסקים. מסעדה לא יכולה לשלוט אדם שאין לו מספיק ידע.

האם אפשר להיות מסעדן מקצועי במדינה שלנו?

כפי שצוין לעיל, אין אפשרות לקבל מסעדן תעודה באוניברסיטאות ציבוריות של הפדרציה הרוסית. מאז הפך מסעדן, מבלי לעזוב את הארץ? לאחרונה, בשל הרלוונטיות והפופולריות של המקצוע הזה בערים גדולות רבות של רוסיה החלו לפתוח קורסים למי שרוצה יותר במיומנות לנהל את העסק המסעדה שלך. לדוגמה, במוסקבה על העיר אימונים במרכז MBA ישנם קורסים מסעדנים. עם השלמת סטודנטים אלה מקבלים מסעדן תעודה או תעודה. ישנם גם מרכזי הכשרה שבו אימונים מתנהלים בהתמחויות ספציפיות דרושים המסעדנות, כלומר:

• קורסים עבור בעלי המסעדה;
• קורסים עבור מסעדנים;
• קורסים למנהלים בכירים;
• קורסים למנהלים;
• כיתות אמן ברמנים;
• הדרכה עבור מומחי משאבי אנוש;
• סדנאות וקורסים מלצרים, וכן הלאה. ד.

שף ומסעדן

למעשה, המסעדה משיגה את התוצאות הגבוהות ביותר ומקבלת כוכב "מדריך מישלן האדום" כאשר המסעדן והשף לבצע איחוד ולפעול חזקת האינטרס של המוסד. עם זאת, ההיסטוריה ידועה גם מקרים רבים שבם השף, לא הסתפק עמדו במסעדה די כספים שנצברו וידע, החליט לפתוח מסעדה משלו. כמובן, רבי שפים מוכשרים להבין שההצלחה של מסעדה תלויה כישורי הבישול שלהם. כמובן, יש בכך מן האמת, אבל שלומו של המסעדה הוא לא אוכל טעים רק, שירת במוסד. על מנת מוסד שגשגו, פרטים רבים וחשובים, כולל קנסות. לכן, השף שהחליט לעזוב את המסעדה ולהקים עסק משלהם, להיות קשובים לא רק על איכות הטעם של האוכל, אלא גם ביחס לכל חלקי הניקיון. קבל ניסיון מספיק, הוא יכול ללכת לשחות חופשי ופתוח המסעדה הקטנה שלך. עם זאת, ככלל, לאחר שפים תוך משועממים לתוך פעילויות מנהלתיות וניהול, ואז יש להם את התמיכה של מסעדן מוסמך. זוהי האפשרות הטובה ביותר עבור ההפעלה הבטוחה של המסעדה, כי כולם צריך לעשות בדיוק המקרה שבו טוב יותר מבין.

מסעדנים מפורסמים אחרון

הצרפתים טוענים כי המסעדה הראשונה בעולם הוקמה על אדמתם, הספרדים גם טוענים את ההפך, לעומת זאת, על פי מקורות אמינים, ראשון מאוד בעולם הייתה מסעדה סינית. כמו כן הומצא על ידי בתפריט המסעדה. עם זאת, בבית להציג מפעלי מעודן להשתעשע ולאכול בכל זאת יש לשקול צרפת. במדינה זו, בישול השווה ל האמנויות, והשפים המיומנים נחשבים משוררים. המסעדנים המפורסמים ביותר הם בעבר רוברט, בורל ביניון, Beauvilliers, ריש ואחרים. כפי שניתן לראות, רבים מהם צרפתי.