מזון - מה זה?

מזון - ענף זה, אשר מפותח בשטחה של מדינות רבות. נכון לעכשיו, יש מספר עצום של חברות העוסקות בתהליך דומה. ואפשרויות המציעות ארגונים אלה הן עצומות. סוגים שונים של מאכלים, התמחויות מגוון רחב של מוצרי מזון מוצעים לצרכן בכל מדינה. עם זאת, על מנת לפתח את הפעילות הזו בשלום, אתה חייב לעמוד בדרישות רבות.

במקרה זה, הדרישות הללו צריכים להיות מלווה בזהירות. מה כלול בתנאים כאלה? ומה יכול לקרות אם לא תפעל לפי הכללים של הקייטרינג? מידע מפורט המפורטים במאמר הנוכחי.

סניף כשירות

נכון להיום, בעולם ישנם קייטרינג רב. אלה כוללים בית קפה, מסעדות, מזנונים, ברים, כל מיני בתי קפה, פיצריות, ועוד הרבה, הרבה יותר. מיין אותן ככל האפשר עבור ארגונים ציבוריים ופרטיים. אבל עלינו לזכור כי הקייטרינג - זה שטח של פעילות אשר נועדה להאכיל אנשים לא רק טעים, אלא גם מוצרים באיכות גבוהה. בתצורתה שלו בתעשייה זו הוא מתן השירותים, והם נדרשים להתבצע ברמה הנאותה.

משירות זה תלוי לא רק לבריאות האדם, אלא גם את חייו. עדות בדעת זו המסה, וכל מבוגר מנסה להתייחס אליו ברצינות. כמובן, היו מקרים כאשר הוחלה הפגיעה לא רק למבוגרים אלא גם לילדים. והם, בתורם, הם הרבה יותר קשה לבצע כל מחלה או זיהום. מישהו יכול להתווכח, אבל לפעמים זיהום מסוכן יכול להיות מועבר דרך מזון.

הקשר עם סחר

המסחר להסעדה מתקיים קשר הדוק. העניין הוא כי השניים דנו תעשיית תלויה במידה רבה זה לזה, למעט רק כמה אפשרויות עבור מוצרים. המטרה העיקרית של קייטרינג היא רווח. תערוכות גם פועלת על עיקרון זה. כמובן, לא כל מתקני הקניות ניתן למצוא רק מוצרי מזון אבל הרבה מקומות. וזה עסק כזה הוא רלוונטי בכל עת.

אנשים תמיד מבלים, מבלים ויהיה להוציא כסף על אוכל. קייטרינג מוצרים במקרה הזה הוא מאוד מגוון. במפעלי קייטרינג היא משמשת כמעט בכל מטבח בעולם. ולהבטיח איכות נאותה של מוצרי צריכה להקפיד מאוד. אחרת המוסד עלול לסבול לא רק במונחים חומריים (חוסר מבקרים, הטלת קנס על איכות פסולה, וכן הלאה. ד), אבל גם הוא בקרבת הנחיות נוקשות גופים או רשויות רלוונטיים.

התבוננות GOSTS (30389-2013, 30,389-95, ואחרים.)

כדי לתמוך בעבודה של הסמכת קייטרינג ונהלים עבור שירותיה, יש צורך לשמור על סטנדרטים מסוימים של GOST. מזון גם מפעיל את נוהל הסיווג, בהתאם לאופי של העסק.

זה כולל גורמים רבים, החל את תנאי השירות ואת הצוות, והפעם האחרונה, שירותי המבקר (צרכנים) ואת מגוון המוצרים הנמכרים. כמובן, אתה חייב גם להבטיח את כל שהתנאים לשימור החיים והבריאות של הצרכנים, כדי להסדיר גישה וגישה להולכי רגל אל העסק, כדי להאיר את האזור שמסביב לצייד אותו. עמידה בדרישות אלה ועוד רבים הם דרך ליישום פעילות זו. אחרת, קייטרינג ארגון בוודאות לא יתקיים.

איכות המוצרים

מטבע הדברים, כל התנאים חייבים להתקיים ברמה הגבוהה ביותר. זה לא רק למשוך לקוחות, אלא גם לחסוך הרבה זמן, כסף ומאמץ כדי לתקן את הליקויים. במקביל אנו תמיד חייבים להילקח בחשבון ועל איכות מוצריה. מוצרי מזון חייבים להיות מיוצרים לעמוד בסטנדרטים מסוימים. עבור כל קייטרינג בסטנדרטים הללו להשתנות מעט, אך העיקרון הכללי יש לשים לב.

תנאי אחסון נאותים, טיפול, עיבוד וייצור מזון - ההצלחה של העסק. את הסדר הקיים על פעולות כאלו להקפיד. הרי כל מי שרוצה להשתמש במוצרים איכותיים בלבד, שבו יש את כל המאפיינים הדרושים. במצבים שבהם היצרן מייצרת ומוכרת מוצר פגום, ירידה בביצועים הכספיים.

מחסור של מומחים

בכל עסק יש אוסף של קייטרינג. רוב בתי הקפה והמסעדות עומדים בפני בעיה ענקית, אשר מונעת על מנת להשיג את התוצאות הרצויות. מה זה? למרות העובדה כי כיום יש הרבה מוסדות חינוך ייחודיים, קורסים מקצועיים להכנת מוצרים קולינריים איכותיים, לא כל המומחים בתחום קרוב לאידיאל.

דוגמה פשוטה: מבקר מגיע למסעדה ורוצה vdet בתפריט הוא לא רק השם, שהרכבה ומחירה מזון, אשר רוצה להזמין. מה עוד הוא צריך, אם זה הכל מפורט בתפריט? מוצרי קלוריות! על מנת לרשום את הפריט בתפריט, אנחנו צריכים מומחים שיכולים ליצור מסלולים כראוי. כזה עובדים מסוגלים לחשב את הטבלה של שומן, חלבון, פחמימות שמרכיבות את המנות. זה גם מהווה קריטריון חשוב בהתנהלות של מקרה זה.

מסמך הדרכה

אוסף של מתכוני קייטרינג - מסמך הנחיות. מסמך זה נאסף המידע שאתה רוצה להיות בעלים של קוק. כאן תציין את שמות משקל מוצר כלולים הצלחת, הנפח והמשקל של המוצר המוגמר (הפלט), להגדיר את הגודל והסדר של יישום של הפסולת בחום ועיבוד ראשוני של מוצרים, צריכת חומרי גלם, רצף תהליך, הכנות קולינרי משטרי טמפרטורה ומנות ועוד יותר.

מסמכים אלה מתעדכנים ומתוחזק רף ברמה של שינויים המתרחשים בענף. אם המוצר מכיל כל מזון תוספים, צבע, חומרים משמרים, פיתוח של הניסוח חייב לעבור מחייב עם הליך אישור הרשויות הרגולטוריות. יש צורך לציין את השימוש התוויות תוספים אלה תחת מחלות אנושיות מסוימות.

דרישות ברורות

מזון מתכון ערוך בצורה מסוימת למשקל של סטנדרטי המוצר המוגמרים לקחת בחשבון את ההפסדים המתרחשים כתוצאת ארוחות עיבוד או בישול. כמו כן מפרט את כל התנאים המפורטים לעיבוד תרמי של ירקות. עבור מנות מסוימות, הם צריכים להיות מבושלים בתחילה בעור ולאחר מכן נפרד ממנה, עבור אחרים - קלופים ראשונים ולאחר מכן נתון ריבה. וזה לא כל הוראות הכנה ועיבוד של מוצרים.

כפי שהוזכר קודם לכן, ארגונים שונים כללים כאלה הם כמעט זהים, אבל יש הבדלים. זה תלוי בדיוק על איזה מוצר ספציפי לעשות ולמכור עסקים אלה. כמובן, את כלי המתכון הישירים במפעלים שונים עשויים להשתנות, ומכשירים לבישול לא יכולים להיות זהה. לרוב הוא נשאר בדיוק כפי מאוחסן, מוצרים מעובדים, ועד כמה זה עונה על אמות המידה שנקבעו. נתונים עבור הזמנות לאי עמידה על המוסד (העסק) קנס או להחיל אחריות מסוימת.

הכנת ההבדל

אוסף של קייטרינג מתכונים כולל הרבה ענק של תהליכים שונים, נוסחות מוצרים, טכניקות של הכנתו ועיבוד. נראה, מדוע סיכום מפורט כזה של כללים ותקנות? ברור שכל שף מכיר את העסק שלו ויש לו כישורים מסוימים עבור פעילות זו. ומה עם הטבח, אשר שינה את מקום העבודה שלהם? האתר הקודם הוכן מנות בלבד בתקופה סובייטית (למשל), אלא מציע לאורחי מיקום חדשים בסדר גמור מטבח אירופאי סיני.

אולי רבים של הרכיבים שמרכיבים מאכל מסוים, השף לא השתמש, לא יודע איך לבשל אותם. כמובן, ברוב המקרים, יש אנשים מיוחדים אשר ילמדו את הכישורים הדרושים של בישול או מגיש אוכל, אבל החוויה מגיעה עם גיל. אם נכונה נקייה או לטפל בכל מוצר, זה קל מאוד לגרום נזק חייהם ובריאותם של הצרכנים. וזה מאוד רציני.

טעות irretrievable

מזון - זו עבודה די קשה. זה צריך להיות המימוש המלא של הקפדת התהליך והבין כי מזון הוא הקריטריונים החשובים ביותר בענף. ישנם מקרים בהם הבעלים נאלצים לשלם קנסות ענק, מפעלי סגירת או אפילו נתון אחריות פלילית בגין אי-ציות, הפרה של הנורמות המקובלות. כן, כמובן, אם האריחים נפלו חתיכה בכניסה למסעדה - לא ביג דיל. גרם טכנאי, לשים על הדבק - וזהו.

ומה יקרה הבעלים, שבה היה במצב כזה: פיצת הזמנה צעירה עם פרותי ים יקרים, והוא מוצא קונכיות חלקיק (רסיס)? היא הגיעה לשם בגלל טבח גרוע מאכלי ים מעובדים מסוימים. והתוצאה? אולי הנורא ביותר, המבקר מושבת. למה? זה פשוט מאוד - שבר יכול בקלות לפגוע הוושט, וכתוצאה מכך התוצאות יכולה להיות עצמם עצובים. מי יישא באחריות למה שקרה? איך בדיוק זה יישמר? והאם נגרם בכלל? סוגיות אלו הן כבר לנושא אחר, אבל העובדה היא שיש שגיאה עצומה. והדבר הגרוע ביותר הוא כי הצרכן לא היה מסוגל למנוע מצב כזה שאפשר המוסדות המומחים.

בחירה אישית

כן, במקרה כזה עלול להתרחש במוסד פרטי, והאם רשויות מדינה מבוטחות מפני מקרים כאלה? כמה מקרים יש על הרעלה המונית בגני ילדים ובתי ספר? המספר העצום שלהם! אוכל, כמובן, לדבוק קייטרינג מתכון נדרש, אז מה הקטע? ניתן להגדיר אפשרויות. עם זאת, ברור כי במצבים דומים לא צריכים לקרות. בשעת דוגמאות להמחשה אלה, אתה יכול גם מאוד להבין מדוע, ולמה ההתקנות המפורטות נמשכות למעלה. מוצרים חייבים להיות לא רק לבשל, אלא גם כדי לאחסן, לנהל, לעבד, לציית לתקנות ההכרחיות.

רבים מבטאים את הדעת לגבי העובדה שזה בטוח יותר לבשל ולאכול אוכל בבית ולא לסכן את בריאותם, ולכן יותר כסף לשלם עבור זה. עם זאת, אתה לא צריך להניח כך משמעי. אולם על פי רוב כמעט כל קייטרינג מנסה להתקרב התהליך באחריות לדאוג לכך שהכל בסדר: הבחירה של כוח אדם איכותי שנערך הנדרשות, נמכרה רק מוצרים באיכות לבישול, תומך בכל תקני הבריאות.

החלוקה למעמדות

מלבד העובדה כי ישנם סוגים שונים של שירותי הסעדה, יש גם הבדל בכיתתם. מזון - סקטור שבו יש גם חבילה על "חסכן" ו "העשיר" שלו. הסיווג מתרחש בדרכים רבות, כגון רמה ואת בתנאים והגבלות לצרכן, איכות השירותים, כישורים של עובדים, את מגוון מוצרים.

אבל הפרדה כזו להתרחש בקרב מסעדות ברמה מסוימת, ברים, מפעלים פרטיים. בדרך כלל, הקפה אינו מחולק כיתות. איזה סוג של כיתות ומהם ההבדלים ביניהם? המסעדה הראשונה היא אווירה הרמונית ונוחה, טווח מסוים של שירותים, בטווח של התמחויות והכנה פשוטה של משקאות. יש מוסדות מתקדמים אווירה ייחודית ונוחה, ארוחות ממותגות מנהג ייחודיות, קוקטיילים מקוריים ומשקאות. יש יוקרה מפעל אווירה מעודנת רמה גבוהה במיוחד של נוחות, שירות ללא דופי והתמחויות ייחודיות ומשקאות, מסובכת להכין.

יוצא למסע

כמובן, הבחירה בסוג מסוים תשתנה ועלות שירותים, אשר נבחרו על ידי צרכנים ומבקרים. מזון - זהו תחום שבו איכות המוצר תלוי כמה מוכנים להוציא על זה צרכנים. כמובן, מזון זול גם יכול להיות באיכות גבוהה טעימה, אבל אוכל משובח תמיד מוקצה על רקע דומה.

ישנם הרבה שלבים שונים בעולם, הם יירכשו תמורת עלות מסוימת. שוב, המחיר של נתוני האישורים עשוי להשתנות בחברות שונות על תנאי הכלולים הסיור והרבה קריטריונים אחרים. בשנת שובר כזה יכול להיכלל גם מזון (אדם משלם עבור כרטיס, שכבר כולל ארוחות), או לא נדלק. במקרה השני, תיירים חופשיים להחליט על איפה שהם רוצים לאכול. האם סוכנות הנסיעות לוקחת אחריות על שירותי מזון כלול? כן, שכן הוא מחויב לבחון את הסוגיה באופן יסודי.

הדרך להצלחה

הפקה של קייטרינג משחק תפקיד מרכזי. כפי שכבר הוזכר לעיל, מחולק לכמה שלבים: הכנת ציוד התיעוד, הזמינה הדרושים עבור אזור הכנת אוכל, לעבוד עם הכישורים המקצועיים של אנשים. כל אלה היבטים רבים אחרים של ההחלטה לקיים ברמה המתאימה, לא רק לשימור בריאות הציבור, הם גם הכרחיים לפיתוח המוסד. כשהגיעו למקום שבו מבקר לנסות לאהוב אותם, תמיד יהיו אורחים. זה תמיד! סביבה אוהדת לתת זכרונות טובים, לא רק לקוחות, אלא גם עובדי המוסד.