בית עשן עם חותמת מים: תכנון מכני, עקרון העבודה

זה ידוע כי עישון - הכנת נקניקיות, בשר או דגים בעזרת חשיפה לעישון - נותן את המוצרים במיוחד עשיר טעם להאריך את חיי המדף. רבים מן האוהדים מעושנים להבין כמה זה חשוב, למכשיר נייד להכנת מעדנים, אשר נלקחה יחד על האופי או להשתמש במטבח, לא לגרום צרות לאחרים על ידי הפצת עשן.

לכן, בין אניני טעימים מעושנים הופך smokehouse פופולרי יותר ויותר עם חותמת מים. מהי המהות של המכשיר? מהן התכונות של עבודתו?

אודות סוגי הציוד

מומחים לסווג smokehouse מנימוקים שונים:

• על הכנת המוצר מתכוון ישנם התקנים לייצור חם עישון קר, כמו גם בשילוב;
• על ידי יישום שונה smokehouse ותעשייתי;
• ממדים ומאפיינים של שימוש - ניידים ונייחים, וכו '...

כדי להשיג את התוצאה הרצויה - טעים וריחני לייצר מוצר - בלי בית עשן עלות מוגזם עוזר ידע מוקדם על המורכבויות של המקרה, כמובן, את הסדר הציוד ספציפי שבה לעבוד.

בית עשן עם חותמת מים: עיצוב

Smokehouses הוא מכשיר נהדר עבור עישון מגוון מוצרים: בשר, בייקון, דגים, סלטים. הם זוכים להערכה על ידי אוהבי פיקניקים שאר הארץ.

בית עשן מעושן מצויד מנעול הידראולי, מתאים להכנת מוצרים איכותיים במטבח ביתי.

ביסודו תכונות עיצוב המשותף smokehouses שינויים שונים הם כדלקמן:

• המנגנון הוא קופסא שדפנותיה פנימיות מצוידות בסוגריים מרותכים עבור רשתות שמה. הם מתאימים מוצרים המיועדים לעישון.
• רשתות מצוידות בצלעות, מתן ההזדמנות לעשן מזונות ברמות חומרה שונים (והכי חשוב, הם חייבים לעמוד בגודל של הציוד).
• בקאפ תיבת ללבוש מצויד ברז עשן (מולחם אל צינור מוצא פתח אורך זניח). לשימוש בחדר (במטבח או וילת ארבור) הצינור מצויד בצינור חום עמיד, ואת הקצה השני של חלון שחרורו.
• תחת ומסבכות smokehouses קובע מגש איסוף גריז מיוחד.
• בתחתית הוא שפך שבב עץ.
• כדי להתקין מעל אש או על כיריים גז הם רגליים נשלף.
• בראש של smokehouse הוא חותם מים מותקנים.

איך זה עובד?

מונח על המוצרים באח המיועד עישון, כך שהם לא נוגעים זה בזה.

שבב עץ (או שבבי) בתחתית המכל כאשר מחומם ללא גישה של אוויר מתחיל ריקבון, תוך שימת דגש על העשן.

מכסה מיכל חייב להיות סגור ומסוגר. יחד ההיקפי שלה מלא במים להתאמה הדוקה יותר החריצים.

עשן ניתן ראוי מיוחד עם ההרכבה בתוך שפופרת, אשר מוצגת בחלון.

הטמפרטורה בצריף העישון בדרך כלל מגיעה 1200, אשר מבטיחה עישון. משטר הטמפרטורה הוא פשוט: אם אין מדחום, יש צורך לטפטף מים על העטיפה. שחין, אז הכל ילך כשורה, אחרת המוצר לא יכול לקבל מעושנת מבושל.

החל התהליך מתחיל מרגע ההתרחשות של עשן. לבישול עוף prokoptitsya 20-40 דקות דגים מספיק עבור 35 דקות - 1 שעה ובייקון יהיה מוכן בעוד 30-40 דקות.

מוצרים בתהליך העישון ספוגים ניחוח מעושן מאפיין.

חומרים

בדרך כלל, את החומרים המשמשים לייצור פלדה smokehouse 1.5 מ"מ עובי. רבים מעדיפים ציוד מן חלד פלדה. היתרון של נירוסטה שנקראת עמידות גבוהה בפני חלודה, וזה חשוב במיוחד עבור מי שמשתמש בציוד באוויר הפתוח, בגופי מים, באזורים עם לחות גבוהה. תוצרת של יחידת נירוסטה תישמר המפרטים והמראה שלה במשך זמן רב. יתר על כן, עשה של smokehouse הנירוסטה מעושן פחות רגיש התרחשות של עכירות על משטחי עבודה. משם את שרידי מוצרי שומן מעושנים קלים יותר לנקות.

מהי מלכודת המים: מכשיר שמועיל

המכשיר מותקן בדרך כלל בחלק העליון של הגוף סביב הקצה ההיקפי של smokehouse. עם מנעול הידראולי ב אוהדים של עישון, מייצרת ציוד בידיים שלהם, ולפעמים יש קשיים.

מלכודת ריח היא חריץ אופקי של הפרופיל בצורת פרסה, החלק הפתוח כלפי מעלה מסולקת. זה לא אמור להיות מחיצה, ומאפשר להתאים את העיצוב בצורת מלבן סגור.

התריס הוא מרותך בתוך או מחוץ המעשן. חוש מכשיר ישיבה חיצוני מוצדק יותר - תוך חימום פחות מים מתאדים, ומבטל את הצורך למלא אותו לעתים קרובות. כאשר המים מתאדים, העשן יכול לחדור אל תוך החדר, ובנוסף מוצרים הנובעים במטבח פיח אפילו.

מכסה את הקצוות של הציוד הכלול חריץ השער. הנוכחות של מים שהיא מבטלת את חדירת האוויר אל תוך אמצע הציוד, אשר טומן בחובו מעשן נסורת הצתה בתחתית.

בגלל ההסתגלות של חדר העשן נגזר אך ורק דרך צינור המוצא, וזה חשוב במיוחד במבצע של המעשן עם מנעול הידראולי בחדר סגור.

חוץ מזה, את חותם המים משמש גם מַקשֵׁחַ נוסף מ רגישות מופחתים עיוות של הציוד עקב טמפרטורות גבוהות וחשיפת חי שירות ממושכים.

מדי חום עבור smokehouses: למה אנחנו צריכים וכיצד להשתמש

זמן הבישול תלוי בטמפרטורה המעושנת במחסן.

בית עשן מקצועי מסוגל לקבוע אותו בעיניים למגע, אך השימוש בשיטות אלה דורש חוויה שהיא לא עבור כולם.

בינתיים, זה ידוע כי תהליך העישון יש צורך לשמור על רמות טמפרטורה שונות בשלבים שונים. לדוגמא, כאשר דגים מעושנים במשך 15-20 דקות, זה צריך להיות מיובש בבית C טמפרטורה בטווח 30-40 מעלות ולאחר מכן לעמוד חצי שעה על 90 ° C. בשלב הסופי, מומלץ מוצרי עשן 30-40 דקות בטמפרטורה של 120-130 מעלות צלסיוס

בלי מדחום כדי לבדוק את התהליך הזה הוא קשה, בגלל הטעות של כמה מעלות יכולה להשפיע על האיכות מאוד של המוגמר המעושן.

בנוסף, מבחינה ויזואלית או באמצעות מגע כדי לקבוע את נכונותה של ציפור קשה. בשר מומלץ לשקול מוכן כאשר הטמפרטורה בפנים:

• בקר - 75 מעלות צלזיוס;
• חזיר ובשר כבש - 85 מעלות צלזיוס;
• ציפורים - כדי 90 ° C.

במבצע, בשר או דגים המשמשים smokehouses מדחום בעל גוף להאריך (30 ס"מ). זה יכול להיות מותקן בחלק העליון של smokehouse. בעת התקנת מד החום יש לבודד את המתכת. בתור בידוד שיתאים פקק פשוט מבקבוק היין. קנה המידה של המדחום צריכה מגוון של 0-200 ° C. כמה קריאות טמפרטורת פלט מלאכה בתצוגה האלקטרונית.

האפשרות הטובה ביותר, על פי ידעונית מנוסה, היא להתקין סיכה מיוחדת מדחום בשר, טווח המדידה אחת מהן - 400 ° C. כזה מדחום בדרך כלל מצויד סיכה - בדיקה עבור טבילה לתוך הבשר עד 150 מ"מ. החללית מותקנת באופן קבוע על אזור טמפרטורת smokehouse ועשנו מופעים.

המלץ רכישת שני שני מדחומים: לתיקון על המכסה כדי לקבוע את זמינות הבשר.

לפעמים בצריף העישון (מצויד גנרטור חשמלי או עשן) להגדיר תרמוסטט: חיישן רכוב בתוך החדר, אשר מסייע לווסת כוח מחמם.

אודות מעושן במטבח

העיקרון של הכנת מעושן בחוץ והמטבח הוא פשוט. במיוחד כאשר התהליך נגיש לצייד את שער מים וציוד.

smokehouse הבית על גז יכול להיות בממדים שונים. אופטימלי עבור smokehouse תוצרת בית הנחשב ממוצע עם עומס יחיד עד 5 קילו.

בעת בחירת מכשיר לשימוש במטבח, אתה צריך לחשב מה מתאים מספר מסוים של חברי smokehouse המשפחה. מחיר בחנויות לציוד נע בין 2600 ל 35,500 רובל.

המקור הנוח ביותר של חום על העישון במטבח הוא תנור גז. הוא מספק חימום אחיד ומקל רמת ויסות טמפרטורה.

מי שרוצה לבשל מזון מעושן במטבח הביתי צריך לדעת כי המומחים אינם ממליצים על שימוש משטחי בישול קרמיקה, זכוכית או מתכת. השימוש בהם לא יהיה מסוגל להגיע לטמפרטורה הנדרשת כדי להפעיל את המעשן נסורת. יתר על כן, תהליך העישון יכול לגרום נזק אלמנטים צלחת חימום.

על יתרונות elektrokoptilni "סמוק"

אוהדים של מומחים מעושנים מציעים לשים לב לציוד, אשר יעזור אפילו טירון בלי עבודה רבה, שגוזל זמן להכין טעים הזה. smokehouse חשמלי זה "עשן", אשר השימוש בו מבטל את הצורך להדליק אש, לשמור אותו, וכו 'זה פשוט: .. מפזר נסורת, מוצרי הורדה, מכסה לחבר את המכשיר לשקע חשמל.

בישול דגים לוקח בערך חצי שעה כדי להיות מוכן שומן ובשר.

המכשיר מאפשר למוצרי עישון סימולטני שיש רמות עוצמה שונות, כך השולחן הוא כמעט באותו הזמן יהיו בשר ודגים, וזה מאוד נוח בהכנת סעודה.

מאפיינים:

• W 1000 - חשמל;
• מידות - 465h360h200 מ"מ (לא מאפשרים להקצות לאחסן אותו במטבח הרבה מקום);
• חיצוני ציפוי אנטיקורוזיבית (יחידת תגן מפני רטיבות שומן);
• ייצור חומר - נירוסטה;
• נפח - 18 ליטר;
• משקל כולל - 4.5 קילו.

לדברי מומחים ומשתמשים רבים, "עשן" - A smokehouse מעשית מאוד. המחיר שלה (3000-5000 רובל.) לגמרי משתלם הזדמנות בחגים ובמהלך השבוע ללא כל מאמץ לרצות את מעדני הבית טעימים.

מזון מבושל בצריף העישון, הן ארומה יוצאת דופן של תבלינים חריפים ועשן עץ אצילי. במקביל הוא לשמר את טבעיות ידידותיות לסביבה. הנוכחות של חותם מים בציוד מקלה את השימוש בו בבית, מה שהופך בישול המטעמים האהובים עליכם נוחים ומהנים.