Tandoor: מה זה ואיך לעשות את זה?

האנושות המציאה לא כל כך הרבה דרכים של עיבוד מזון לבישול. ובכל זאת פחות יצר "מכשירים", מעורבים הבישול. אנחנו לא מדברים על מכשירים המאפשרים את העבודה של הטבח, ואת הדבר החשוב ביותר במטבח - תנור. רוב גרסאות קודמות יש לו את המבנה אותו כ, בין אם זה יהיה אח או תנור רוסי. והנה כמה בולט tandoor. מה זה, מודע היטב במדינות אסיה. לאחרונה, עם זאת, הוא בשקט מתחיל "שרץ" החווה של אירופים גזעיים.

Tandoor: מה זה?

תנור מסוג זה שימש במשך מאות שנים קזחסטן, אזרבייג'ן, ארמניה, מונגוליה ואפילו יפן. בואו הטג'יקים זה נקרא הגאורגים "Tanur" - "צליל" והארמנים - "tonir" הוא עדיין יותר מוכר לרוב האנשים "שם" tandoor. מה זה, אנשים רבים יודעים חוץ מספרים וסרטים, אבל לפעמים הרבה ממרחבי אסיה אנשים קרו לחגוג על מנות מבושלות זה.

בימים עברו, כמו כל תנור אחר, tandoor שימש לא רק לבישול אלא גם לחימום. עכשיו הוא נותר עם מטרה אחת בלבד פונקציונלית. ובישול זה הפך להיות כל כך פופולרי כי התעשייה החלה לייצר tandoor החשמלי, בגדלים שונים, עיצוב וניידות - מן נייד כדי קוטג נייח המיועד למסעדות. הנאה היא, כמובן, הוא לא זול - קומפקטי, תנור קטן עולה כ -60 אלף רובל - אבל עבור אנשי כיף הם תמיד מוכנים לשלם.

חובבי האותנטיות יכולים לקנות חימר tandoor אמיתי אוזבקי: מוסקבה והביאו מאוזבקיסטן שמש בכמויות מספיקות. עלותה, לעומת זאת, אינה שונה בהרבה מן המחיר של חשמל.

סודות של tandoor הנאה

כל הסודות של הייצור של כירי מאסטר kuvshinopodobnoy אינם פתוחים לכל אדם - הם ירשו ושמר בקפדנות. אולי כי הוא מדוע tandoor חימר לבד לא עובד - החומר יהיה לפצח מהחום. שני ידועים סוד:

1. קליי, שממנו ניתן ליצור את tandoor האוזבקי, הוקרן בזהירות - כמעט יותר בזהירות מאשר מבחן קמח קפריזית. זה נעשה כך שהקירות היו לא רק שווים, אבל גם באותה הצפיפות. אז החום יחולק באופן שווה על הכיריים, הקירות לא סדק, והאוכל יוכן על כל הצדדים בו זמנית.
2. החימר מתווסף של כבשי מסורק או שיער עיזים. הוא חיזוק חומר, ואחרי ירי, כאשר השיער הוא נשרף שמאחורי חומות סוג של נקבוביות. הם מקדמים חימום אחיד לחות נאותה בתהליך הבישול. זוהי דרך העוגות הנקבוביות הללו tandoor הוא רך, אך עם הקרום להשחמה התקין.

עם זאת, גם אם תוכל לעדכן את הפרטים האלה, אין זה סביר tandoor החימר שלך להימשך זמן רב. אם כל לשרוד לפחות את החימום הראשון. וגם לא את העובדה כי המנות תוכלו ליהנות ממנו - כל הסודות שאתה עדיין לא יודע.

tandoor הטבות

מדוע בתנור כה עקבית צובר פופולריות? העובדה בישול tandoor, קודם כל, הוא מזכיר קצת duhovochnoe. כלומר, אין חומרים מזיקים ולא רצויים במזון tandyrnoy לא נוצרו. אנחנו יכולים לומר, בישול תזונתי, גם אם שיפודים מטוגנים.

יתרון נוסף יכול להיחשב כי מנות tandoor מוכנים מהר מאוד. עבור מוצרי משפיע לא כל כך הרבה פחם כמו החום מן הקירות. כתוצאה מכך, בשר עסיסי וטעים מוכן אחרי רבע שעה, הדגים - עשר דקות מאוחר יותר, וירקות - בשעה חמש.

כמו כן, חשוב כי בישול המעקב אינו הכרחי. השיפוד נתלה אנכי, חום מגיע מכל הצדדים - לא להעיף או לפזר או אפילו כסוג של "קסם" אינו נדרש. אז שכל מי התקין tandoor, עוזב לביקורות נלהבות בלבד.

תנאי שימוש

לא משנה מה יש לך קנה tandoor - חשמלי או חימר - ההצתה הראשונה צריכה להתבצע בזהירות, העלאת הטמפרטורה בה בהדרגה ובמקרה של משתמש בגרסת חימר עץ יבש בלבד. הם שכבו על לא יותר משני שלישים של tandoor. כדי לחמם את חובת התנור כחצי שעה עד שעה.

לפני שליחתו המוצר הקפד לוודא כי tandoor עזבו יומני neprogorevshih. הפחמים וכתוצאה מכך יש מפוזרים באופן אחיד על התחתונה (על השבכה או למטה).

כמה פעמים שימוש בתנור, יש צורך לחמם שוב, בגלל החום הוא שינה מעט. ואת החלק השני יהיה מוכן יותר.

tandoor המגניב חייבים טבעיים. מים לשפוך קביל!

בשום מקרה אין להשתמש בתנור בתוך הבית או ליד חפצים דליקים - בלוני גז או מוסך.

הילדים של מיטב להתרחק tandoor עובד - חומותיה מחוממות מאוד, ואת התינוק יכול לגרום לכוויות חמורות.

חומרי הכנות דרושים

מאז, כפי שכבר הסברנו, לבנות כזה תנור נפלא מחרסית לבד לא עובד, אין ברירה אלא איך לעשות לבנים של tandoor. זה אפילו יותר קל מאשר לשכב תנור רגיל. חומרים דורשים דומים: לבנים עקשנים, חול וחרסית, באח (סריג) ובסיס בטון. -הצורך טרום לעשות ציור, לבחור מיקום וכדי לחשב את כמות החומרים הנכונה.

הקרן לרווחת tandoor

במידת האפשר, ומכניסים לתנור עדיף לבחור החולי - הוא אדמה לחה לפחות, אשר מתייבש במהירות אחרי הגשם. בהעדר חול באתר רואה עגול רדוד בור קרן, בתחתית להשיג לרמה ומתעורר חול. האתר הוא נדחס ו קרן: מניח בלבנים או יציקות בטון (מלט). כאשר לבנים הוא הניח tandoor, רוב הביקורות הן חיוביות בעת שימוש לוחות בטון. עם זאת, זה מגדיל את המחיר של התנור, ויש מאמצים נוספים על הנחת אותו שטוח.

הקמת tandoor

כאשר הבסיס הוא מוכן יבש (אם נדרש), הוא מוחל ציור tandyra בעתיד ומתחיל חישוב קירותיה. Circumferentially על בסוף השורה הראשונה של הלבנים להציב וחתום פתרון. כדי להיות בטוח, לפני ייבוש יכול לתקן מספר התיל. ככל האפר בשימוש צינורות אסבסט - זה מוכנס בשורה של הלבנים השני. זה יהיה חכם מיד לנהל tandoor טיח פנימי - למשל Fireclay מרגמה אך חימר הולך. אם תעשה זאת לאחר הבנייה, הוסף משמעותי את הקשיים. בשורה השנייה של הלבנים התאספו באח. סה"כ גובה, תצטרך ארבע שורות.

איטום

אנו ערוכים ולייבש את החלק החיצוני של התנור סגורים את כל המפרקים. פתרון זה שימש מלט עם חימר. לבנים זה לא "למצוץ" את המים מן החימר, תוך טשטוש, זה לפעמים יש צורך לח. לאחר ייבוש השכבה הזו מיושמת שנייה - חימר מעורבב עם קש. הוא ישמש מעין חיזוק ובידוד קיר. כעבור יומיים שלושה tandyr מכוסה בשכבה השלישית - בהרכב זהה כי עבור השני. אם במהלך גימור חיצוני וייבוש יורד גשם, הכבשן כדי לכסות אותם. באופן עקרוני, בתנור שלך מוכן. יש לעשות עבור הכיסוי שלה: יכול להיות מיריעות ברזל עם ידית, יכול להיות בגודל מתאים של הדוד - מה אתה מספיק מפואר. כדי להוריד את המוצר בעצמו לעמוד, תנור נשרף בפעם הראשונה - והוא מוכן אפילו לשימוש יומיומי. אם תרצה, כדי להפוך את tandoor נראה יותר אטרקטיבי, אפשר להטיל אותו עם אבן טבעית. במקרה זה, לפני הצריבה באמצעות הראשונים יצטרכו לחכות עד חיפוי יבש.

tandoor עפר

זה נחשב אפילו יותר נוח לשימוש, שכן אין סכנה של מקבל שרפה, ולשחרר לתוכו עם אותו שיפודי העמדה נוחים. העיקרון לשים חלק מהשינויים שלו קטנים, רק בור חפור לעומק של שלושה רבעים של הגובה של התנור. צינור המפוח לוקח יותר זמן והוא פלט אל מחוץ. לקצץ חיצוני ידרוש רק "כובע" להישאר על הדף.

'גגו'

משתמשים לא מנוסים אינם שנצברו אפילו המתכונים שלהם יכולים לבשל את בשר tandoor ככה: לוקחים שוק טלה, לשפשף אותו עם שמן זית מעורבב עם מלח ים ועשבי תיבול טרי - רוזמרין, כוסברה, פטרוזיליה, פרוס שומן של שום ובעשר לעמוד בתוך פלסטיק קולקה. בזמנו הזכות לחמם tandyr וחמישים דקות ידי מדריך תלה תנור כבש.

לחם tandoor

אז קראו אמיתי לחם אוזבקי מן tandoor. הבצק עשוי שש כוסות קמח, חצי - מים מלוחים, ושמרים. כשזה מתיישב והופך עבותה, ידיים, בלי מערוך, למתוח בתוך שכבות די גדולים ואופים tandoor חם. אל תתייאש אם בפעם הראשונה לא רוצה עוגה תדבק אל הקיר - זה עדיין דורש כשרון ומיומנות מסוימים.

מה היית לא להכין ארוחות tandoor, הם יותר ריחניים במכרז. גם בשר לא יהיה קשה מבושל הרבה יותר מהר מאשר תנור קונבנציונלי. אז אם יש לכם בית קוטג 'או במדינה, אל תהססו - לקנות או לשים עצמם tandoor. מה זה ואיך להשתמש בו, נוכל לספר לכם. קנאה כמו חברים ושכנים, יספקו אתכם בוודאות אחרי הראשון בישול זה.