פלפלים חדים סולם (סולם סקוביל)

הקונספט של "פלפל" קשור בתודעתנו עם המילים "חריף" או "מתוק". אבל רק אם את הטעם השני של צמח זה, וכל אותה אם היא חדה? מתברר, לא. יש אפילו פלפלי מידה מיוחדים.

ממה פלפל מריר

טעמו המר של פלפל, ומוצרים רבים אחרים הקשורים בנוכחות החומר קפסאיצין. והוא היה יותר חלק מהמינים, כך גדל המוצר.

קפסאיצין למד להשתמש גם ללא פלפל מאוד, פלפלת. חומר זה שימש בפרמקולוגיה לייצור פחיות המשמשים להגנה עצמית.

פלפל חומרת סולם סקוביל

רבים השתמשו הפלפל, אבל הרעיון הוא להקים את חומרת הסקאלה הגיעה 1912 בראש האמריקאי ווילבור סקוביל. כתוצאה מכך, הוא לא רק קבל את הסולם בשמו, אך גם יצר יחידה חדשה של מדידה. כנקודת מוצא הכימאי לקח את החדות של פלפלים מתוקים. מתברר כי בהרכבו הוא כמעט לא קפסאיצין. אבל נלקח כמו יחידת מדידה? סקוביל הציע להשתמש שיעור קפסאיצין ב הפלפלים. הוא כינה אותה יחידת מידת סקוביל (ECU).

שיטות למדידת החריפות

מוצרים בעלי טעם צורב, להשפיע על ענפי העצב הטריגמינלי. הם עוזרים להרגיש את הטעם של המוצר. Zhguchest צריך למדוד כדי לעשות שימוש מושכל תבלינים שונים בתעשיית המזון.

סקוביל בדילול תמיסת האלכוהול של פלפל סוג מסוים של מים עם סוכר. מימיות לפני עד הפסיק zhguchest הרגיש. סכום זה של מים רשם בטבלה.

שיטת סקוביל לא רק למדוד חריפות, ולא לגמרי מדויקת. היא אינה לוקחת בחשבון את כמות הכימיקלים שנקראו capsaicinoid. לסך של קפסאיצין שלהם נמדד על ידי כרומטוגרפיה נוזלית ביחידות שנקראות ppm.

שיטה סקוביל מבוססת על ההשוואה בין כמות קפסאיצין בכיתות שונות. נקודה אחת של סולם זה מדבר על התוכן הספציפי של קפסאיצין, אשר מכיל צ'ילי. חומרת הסולם נקבעת על ידי השוואה עם זנים אחרים.

מחקרים בתחום

איך אפשר לקבוע חריפות של פלפל, ואפילו למקם אותו על הסקאלה? אחרי שעבד עם ירקות זה יכול להיות מסוכן לבריאות. המדענים שערכו את המחקר, ציינו כי הגומי חליפות מגן, מסכות גז לא יכול לגמרי להגן על הגוף מפני ההשפעות של זן תוקפני במיוחד. יד חשה צריבה, למרות שהם לבשו שני זוגות כפפות גומי.

פלפלים בסולם חומרה פשוטה

השתמש בקנה המידה סקוביל קשה כי אתה צריך לזכור את המספרים הגדולים. לכן, קיימת מידה פשוטה למדידת חומרת הפלפל, המבוסס על שולחן סקוביל.

מגוון פשוט מציע כל מיני סוגים של פלפל מחולק 11 קבוצות:

• האפס (הניטראלי) משלב אלה חדים אשר של 0 עד 100 ECU.
• הראשון (הקל) - מ -100 עד 500 ECU.
• השני (כיתה חמה) - מ 500 ל ECU 1000.
• השלישי (מעל הממוצע) - 1000 כדי 1500 ECU.
• הרביעית (כיתה חמה) - מ 1500 עד 2000 ECU.
• ECU מן 2500 כדי 5000 - החמישי (חזק).
• השישית (צריבה) - מ 5000 כדי 15 000 ECU.
• השביעי (כיתה קופחת) - בין 15 ל -30 אלף ECU ..
• שמינית (חם) - 30 עד 50 אלף ECU ..
• התשיעית (Vulcan) - בין 50 ל -100 אלף ECU ..
• העשירי - מ -100 אלף ECU .. טרינידד Moruga זה אדום עקרבים, Jolokia נאגה. סוגי נפץ זה של פלפל.

היקף חומרת 4 מיוצג זן רך למדי.

נציג של הקבוצה 0 - פלפלים. כמות החומצה אסקורבית בה היא 3 פעמים יותר לימון.

פִּימֶנטוֹ פלפל (פלפל אנגלי) של הקבוצה 1 מוערך עבור הארומה והטעם שלהם. משמש סלטים. שלו מבושל עם ירקות, אורז, ממולאים.

צג באנהיים (קבוצה 2), וכן בשרני גדול. החסרון נחשב קליפות קשות מדי, אשר בדרך כלל מוסרים בעת בישול. המשמש ליצירת מנות של בשר, ביצים, אורז, שעועית.

פלפל Poblano (חד 3) ירוק בטעם דומה שזיפים, אבל מרייר. טעם קשור באופן ישיר לצבע של התרמיל. ככל שצבע זה, יותר חריף. ממנו הוא הכין מגוון של מנות מקסיקניות, ממולא, מטוגן ביצה.

ואז יש את הסוגים חריפים יותר.

פלפלים שעווה הונגרית (ויזואלית 6) הוא ארוך וצר במראה. הוא משמש סלטים, במרינדה, מבושל.

פלפל סראנו (חדות 7) שימש להכנת משקאות אלכוהוליים. הכנת רטבים, סלטים.

פלפל שאגות בצורת ביצה. צבע אדום, גרעינים שחורים. ארומה תפוחים שונים. כן מן סלסה זה, רטבים שונים. סולם של חומרה 8.

Tepina (יתוש) נחשב הקדמון של כל מיני פלפלים. חדות 8. זה מינים בטבע. ציפור מנקרים פריו, למרות שהוא מאוד חד.

פלפלים חריפים מאוד

טבסקו היא נהגה להכין את הרוטב של אותו שם. הסנה מאוד יפה, מעוצב עם מספר גדול של פלפלים צהובים ואדומים. חַדוּת 9.

פלפל תאילנדי חריף לעניין עריכה מטוגן בשמן, מוסיף אז לטעום למרקים וקורסים שניים. חַדוּת 9.

Habanero יש את הטעם של תפוח ודובדבן זמני. הרחב את הפלפלים חומרת מינים זו שייכת לקבוצה של 10.

צ'ילי ביותר

מעת לעת, הכותרת של פלפלים חריפים הן סוגים שונים.

סקוביל נחשב habanero החריף ביותר.

מאז פברואר 2012 הפלפלים החריפים ביותר הפכו בלנד Moruga עקרבי טרינידד. חומרת צ'ילי סקוביל עשויה לנוע בין 1.2 כדי 2 מיליון יחידות. הוא כל כך חריף שאחרי השימוש בו מתחיל לעלות בחדות את הלחץ, את העיניים במים הגרון והלשון אופה אש. והגרוע מכל, כי תגובה זו אינה מתרחשת השניות הראשונות לאחר צריכה, וכאשר כמות גדולה של פלפל מקבלת לתוך הגרון, ושט.

מה הופך גורמה להשתמש בו עבור מזון? מריירות וחריפות חזקות בשילוב בסוג כזה של פלפל עם ארומה פירותית, נותנים טעם ייחודי למוצר.

הוא צומח החוף הקרב בדרום, ברפובליקה של טרינידד וטובגו. יש, בתחום Morug, אין סוג אחד, מתיימר להיות החריף ביותר. לפני זה היה פלפל חריף ביותר נחשב טרינידד העקרבים בוץ T אילוצים של כ -1.4 מיליון יחידות.

לקבוע סוגים חריפים יכולים משוערים בלבד משום החדות של פלפל תלויה בגורמים רבים. טמפרטורת האוויר הזה במהלך ההבשלה, הסכום ירד על שטחה של פיקדונות גדלים. הטמפרטורה הגבוהה והלחות נמוכה, את הפלפל יותר.

סודות ייצור פלפל

מאותו הסוג, אתה יכול ליצור מוצרי חומרה שונה. אם להשתמש רק לייצור מעטפת ירק, לקבל את המוצרים הציון הגבוה ביותר הם אדום בוהק בצבע. אם הכל ילך למיחזור תרמיל עם זרעים, פלפל פונה ומציירות לכיתה א. בשל נוכחותם של זרעים אותו חדים מעט קל יותר מקודמתה.

ישנם מינים בעלי זרעים בתאים שונים יש חריפות שונות. gogoshar פלפל זה. שניים מתוך ארבע המצלמות דחוסות מרירים, ושני - גרגר ניטראלי טעים. לכן, את חדות פלפל סקוביל תהיינה תלויות אם כל הפרי נאכל.

הַאֲבָקָה

רבים מכירים את העובדה העצובה כי סוגים שונים של פלפלים הוא חוצה האבקה בקלות. הדבר נכון במיוחד של פלפלים מתוקים. ככל שהם גדלים זה לזה, כך גדל האפשרות של הפריה הדדית.

קנה המידה מראה את התוצאה של פלפלים חזותיים עבור פרי אבקה עם אותה הכיתה. כתוצאה חומרת פלפל חריף לא מצטמצם, בעוד מתוק הופך רגילים לכאורה, אבל הטעם - מריר.

שימוש פלפל חריף ברפואה

יתרה מזאת מרירות המשפיעים על טעם של ארוחות, פלפל נכלל כמויות גדולות של ויטמינים C ו- PP. הם, יחד עם קרוטנואידים לשפר את התפקוד של בלוטת הערמונית.

טעמו המר של השפעות פלפל מקל על הכאב, כולל radiculitis, דלקת פרקים, arthrosis.