מחלקת הבשר תהליך ציוד (תוכנית)

בשר הוא המזון הבסיסי החשוב ביותר. זהו ספק עיקרי של חלבון טבעי דרושים לתפקוד תקין של האורגניזם האנושי. לקבלת מידע על איך ואיפה הבשר המעובד, אשר ציוד שימוש יידון במאמר זה.

מידע היסטורי

בשלב הראשוני של הפיתוח של העם, יחד עם איסוף עסקו בדייג וציד. השימוש במזון מן החי יש לו השפעה עצומה על ההיווצרות של המוח. בעידן שלפני שלטונו של פיטר 1, לא היה מקום אחד עבור עריפת ראש בקר. בעלי חיים שנהרגו במקומות שונים: ברחוב סמוך הערוצים במרפסת של בתיהם או בשווקים.

הטבח הראשון הופיע ברוסיה ב 1739. הם היו תאיים או בחדר סריגה. במאה עשרים, יש 4250 מטבחיים ציבור נבנו. מלבדם היו סדנאות לייצור נקניקיות. מאז, תעשיית הבשר החלה להתפתח במהירות. בכל שנה בפיתוח חנות בשר ציוד טכנולוגי חדש המאפשר לך לעבד חומרי גלם בכמויות גדולות.

כיצד לארגן את העבודה של חנות בשר?

ארגונים כאלו קייטרינג, כמו מימיות ומסעדות מצוידות מתקנים לעיבוד בשר. בשינה אותם מותאם מחזור ייצור מלא, אבל התהליכים הם לא ממוכנים לחלוטין. זאת בשל אזורים קטנים שבהם קשה להתקין משהו או ציוד אחר.

החדר מוקצה אזור נפרד שבו בשר מעובד. ישנם טנקים הוקמו עם מדפים קטנים, שולחנות לחיתוך, לפירוק עצמות של חלקיו פרט ובשר חיתוך לחתיכות חלקות. תשומת לב מיוחדת צריכה להיות כונן אוניברסלי, שבלעדיו זה פשוט לא יכול לעשות. הוא מצויד במנגנונים נשלפים. פשוט חנות ציוד בשר, ולכן לא קשה לשמור.

התהליך כולו מתחיל עם הפשרה ושטיפת הבשר, אשר שורר חוסר ודאות. חברות מסוימות להשתמש באמבט ענק עם מים זורמים. לפני הליך זה, הפגר הוא ניקה את החותמת תוסר ממנו. הבשר הוא מיובש אז מחולק לחלקים. כל זה נעשה ליד השולחן, לא על הרצפה. עצמות וחלקיות גדולים של מוצרים מוגמרים למחצה ממוקמות בנפרד ונשלחו לעבודה נוספת. אם אין צינור, אז כל העובדים המועברים. העצמות נחתכות, וחותכות את הבשר לחתיכות קטנות יותר. עבודה זו היא על קרש החיתוך. משמאלה ממוקם מגש עם חתיכות של בשר, והזכות - מוצר חצי גמר. הלוח הוא קופסא עם תבלינים וקשקשת.

מכונות וציוד

• כיסא Razrubochny, המהווה כרית עגולה של הפרקט. קוטרו הוא שישים סנטימטרים וגובה - שמונים. כיסא זה מתאים במיוחד לעסקים קטנים. מסורי להקה מוגדרים גדול. עבודה מצוידת במלאי: רוצחים וגרזן.

• ציוד לחנות בשר כולל שולחן גזירה, אשר מתמוטט, ניקה פרוס בשרים. יתר על כן, כל עובד מקבל מקום נפרד. הטבלה לא חייבת להיות פחות מ 1.5 מטר, ורוחבה כמטר תשעים סנטימטרים בגובה. הכיסוי עשוי מתכת. בשולים לצרף פגושים כדי שהנוזלים וטפטפו על הרצפה. מתחת למכסה המנוע מותקן תיבות שבו המלאי מאוחסן.
• ייצור ציוד לחנות בשר הוא לא בלי שולחנות. האורך שלהם יהיה תלוי בכמה עבודות יוקצה לחברה לעבוד עם בשר מוגמר למחצה. החישוב הוא פשוט: על עובד אחד - מטר אחד עשרים וחמישה סנטימטר באורך כולל של השולחן. אם זה כרגיל, זה מוגדר בקבינט לקירור בשר אחסון. בטבלאות המיוחדות במקפיא כבר מותקן בחלק התחתון. אבל השולחן הזה הוא לא כל אחד יכול לקנות, כל כך הרבה אנשים משתמשים המדפים שיש בגדלים שונים וקל להעביר במידת הצורך לאחסון קצר של מוצרי בשר.

מכונות חשמל עבור חנות הבשר

• ציוד לחנות בשר למילוי במפעלים קטנים מורכב מטחנות שולחני, אשר מותקנות בתוך הבשר באותו מקום עצמות ומוצרים מוגמרים. חלק להקים כוננים אוניברסליים בעל פיות נשלפות. אבל עסקים גדולים יכולים להרשות לעצמם ציוד מודרני: חותכים, מטחנות בשר, מערבלים. כאשר כל מכונה יש לכונן בודד.

• עבודה לייצור מוצרים מוגמרים למחצה תושלם עם לוח האיזון, לוחות חיתוך, סכינים, מוטות, ובמכתש, בקבוקים עבור גידול חי, אריזות.
• אם הטווח כולל המבורגרים, אתה צריך להתקין ציוד עבור המפעל של מוצרי בשר, אשר הוא מכונת דפוס קציצות. סאונה יבשה ניידת עם חומר גלם מושם בצד ימין, ועל השולחן לסידור קציצות או מתלים ניידים - משמאל המכונה. אחסן מוצרים מן המוכן חצי גמר ב ארונות אחסון קרים, אשר ממוקמים בחנות.

נהיגת ציוד לחנות בשר

עיבוד ראשוני של חומרי גלם להכנת מוצרים מוגמרים למחצה מתבצע באזור הייצור, המהווה אטליז. ציוד וכלים ממוקמות בסדר מסוים לאורך הקירות, משמאל לימין, עם כיוון השעון:

• ממש בכניסה לשים אלונקה או קופסא גדולה נושאת בשר.
• ואז מותקן מתלה עם ווים שעליהם נתלו בנתחי בשר.
• מאחורי זה הוא אמבטיה גדולה עם המקלחת מצוידת במברשת.
• ואז למקם את הסיפון שעליו הבשר הקצוץ.

יתר על כן, לפי סדר:

• שולחנות ייצור מספר.
• אמבט על גלגלים, אשר בכל עת ניתן להעביר למקום אחר.
• מטחנה עם כונן יחיד.
• מכונת יוניברסל לעיבוד בשר.
• המכונית, אשר בצורת קציצות.
• טבלה עם מאזניים לשקילים בחצי הגמר.
• מדפים לאחסון.

• מלתחה לקירור הכנות בשר.
• מאזן הסחר.

על אחד הקירות מושם עומד עם מידע שימושי ורלוונטי על הבאים:

• דרישות בריאות.
• חותם על דגימות הבשר.
• פענוח הסימונים על הגדה עם מזון משומר.
• המפרט הטכני, כללי פעולתו ובטיחות במהלך המבצע.
• מעל ציוד nonmechanical הוצבו שלטים עם תיאור ומטרתם.

דרישות סניטריות

בשר - הקרקע הפורה המתאימה ביותר עבור טפילים שונים. לכן במהלך העבודה הדרושה כדי לשמור על כללים סניטריים על ציוד עיבוד וכלים. אם במהלך העיבוד של ציוד בשר מכאני המשמש בסוף היום יש צורך לפרק לשטוף ביסודיות עם חם, עד 65 מעלות, עם מים וחומרי ניקוי. לאחר מכן לשטוף היטב עם מים חמים ולאפשר זמן לייבוש. ואז לנגב במגבת נקייה לסוך חלקים מכניים עיבודים שמן. לעמוד בדרישות הבריאות הדרושות כדי למנוע את התרחשותם של הרעלת מזון, טפילים ומחלות זיהומיות.