חותך אבק: תיאור, ייעוד. ציוד לתעשיית הבשר

באמצעות יחידות פרודוקטיבי פעילות לפי המפעלים לעיבוד בשר מאפשר לייצר מוצרים באיכות גבוהה ובעלויות מזעור הזמניות. מגמות חדשות בשוק של ציוד תעשייתי במגזר זה בשל ההתעניינות המוגברת מכשירים פונקציונליים וחסכוניים כי להתמודד ביעילות עם המשימות שלהם, אך בעת ובעונה אחת דורש עלויות תחזוקה פחות. אלה כוללים חותך ואקום, זמין בשוק בגרסות שונות.

איזה סוג של ציוד מספק תעשיית הבשר?

לפני שאתם נכנסים קו העיבוד, הבשר עשוי לעבור מספר שלבים של הכנה, כוללים מעסת ואקום מיוחדת. יתר על כן, בהתאם לדרישות הסופיות להכנת המוצר, לעשות שימוש ביחידות אלה או אחרים. במיוחד ציוד נרחב לתעשיית בשר farshemeshalok הטופס המאפשרים ערבוב של המרכיבים. ציוד מסוג זה אינו מתמחה רק חנויות מעדניית משחטות הבשר, אלא גם בארגון קייטרינג עם מחנויות. שימוש בדיוק שינוי ואקום המבנה מאפשר לשפר מסה עוררת, וכדי להשלים תוספי הצביעה וההרכבה, במידת צורך.

זה נפוץ בתעשייה ואת מזרק הוואקום, לפיה יצרני מוצרי בשר ממולאים נקניק. ציוד תעשייתי זה, אשר משמש טחנות לייצור נקניקיות נקניקיות כתוצאה סיבוב מלית עם עקביות שונים. כפי שקורה עם מיקסרים באמצעות מזרק נקניק הכנת בשר לייצור נוסף של מוצרים מספקים חותך ואקום ובצמוד אליו ציוד טכנולוגי.

למה את הצורך בשר תהליך kuttirovaniya?

פונקציה חותכת אין לבלבל עם הכנת הבשר טחון. זהו צעד שלאחר מכן בייצור של אותו נקניקיות, כופתאות, פשטידות מוצרים מוגמרים למחצה שונים. הוא מציע עידון של בשר ונקניק המוגמר עד שהתערובת חלקה. כמו כן שחיקה, צעד זה מתבצע מונית ערבוב יסודית, אשר עשוי גם להוסיף תבלינים שונים, תוספים וחומרי מילוי. במוצא של החותך לעיבוד בשר יש לספק בסיס אינטימי, אשר תקבל את המאפיינים האופטימליים של צמיגות ושימור מים. עם זאת, את המאפיינים הספציפיים של בשר מעובד לתוך חותך בשר נקניק תלויים בדרישות של המוצר הסופי. אגב, ציוד זה משמש לא רק עבור טחינה ועיבוד של מוצרי בשר. כמו כן הוא משמש מפעלים דגים - אבל רק בשר ללא עצמות.

תכונות ואקום חותך

בגרסה הקלאסית של חותך בשר שחיקה היא מכונה מגושם כי הוא יקר ודורש תחזוקה זהירה. וזה שלא לדבר על הקשיים לשלוט ביחידה. במקום מכונות כאלה באים חותך ואקום, המהווה צורה אליפטית עיצוב קטן בגודל. במובנים רבים, יחידות אלה נראים כמו מערבלים סגורים עובש, שבה פונקצית העיבוד העיקרית מתבצעת על ידי הסכינים. קוטפי היתרונות מתייחסים לתהליך פשוט יותר kuttirovaniya בתנאי ואקום. פתרון כזה הוא יתרון מבחינה וקלות העיבוד של ארגון טכנולוגי, והן מבחינה אסתטית, כמו החותכים המודרניים כלפי חוץ עם צורה סגלגלה להיראות יותר אטרקטיביים ומסודרים.

כיצד חותך לבשר?

החלק העיקרי של העיצוב של היחידה הוא קערה אובלי, אשר מקובעת בתוך מסגרת מיוחדת. מבחינה טכנית, זה נוצר משני חלקים: הבסיס ומכסה. לאחרונה נפתח להעמסה ופריקה של בשר טחון. העליון ובסיס קשת הם בקצוות של אטם גומי לאיטום בתהליך. על המבנה התחתון של ציר הכוס, החותך חותך סכיני מגל הגיש מנגנון. במהלך פעולתם גורמת מנוע חשמלי. ככלל, זה מספק מצבי פעולה כמה שונים במהירויות שונות. התוכנית שנבחרה תהיה תלויה מידת שחיקה הומוגניזציה של המוני בהיקף של כוס. כמו כן כמו העיבוד של המפעיל יכול לעשות הרבה חתיכות מקושקשות של קרח או תבלינים באמצעות טכנולוגית חור. עם זאת, העקרונות של האכלה של מרכיבים נוספים עשויים להשתנות בהתאם לשינוי המבוקש של החותך.

עיקרון הפעולה של היחידה

כפי שצוין לעיל, חותך לקצוץ בשר דומה מיקסרים, לא רק במראה, אלא גם על העיקרון של עבודה. התהליך מתחיל בכך טעינת בשר לתוך קערה. אתה יכול להשתמש את הבשר הטחון מקורר או קפוא - זה תלוי בכוחו של המכונה. בהמשך המכסה סגור, והופעל ישירות על ידי תהליך זיקוק מכני, שבו הלהבים בצורת מגל נכנסים לפעולה. חשוב לזכור כי חותך לעיבוד בשר בתהליך של התחממות יתר. הטמפרטורה האופטימלית היא 12-15 מעלות בממוצע. חריגה בנתון זה מסוכן עבור הציוד. על מנת למנוע מצבים לא רצויים מפעיל את ההגדרה אמר על ידי קרח הפתית. כמו כן ראוי לציין את החלוקה המכונית על דגמים עם בקרה אוטומטית בלעדיו. במקרה הראשון ביחידה תעצור את המנוע לבד כאשר האינדיקטורים הטמפרטורה הקריטיים. דגם ללא שליטה יש צורך לשלוט בעצמם - כדי להיות מונחה על פי מובנה מדחום. כאשר התהליך יושלם, החותך כבוי, ואת המוני סיים יוסר הכוס.

אבטחה נוספת

האפשרות ברובה כפופה לדרישות כדי להבטיח את שלומם של היחידה. חיישני טמפרטורה נוספים עלולים גם להיות מסופק עם cutterblock סיבוב אינדיקטורים חותכים, מד מינון מערכות איזון מי t. חותך ואקום ד Modern גם מסופק עם התקנים מיוחדים אשר אינם מאפשר לכודים המוניים בפינות. העובדה מכוח תכונות עיצוב של קערה עשויה להיות באזורים שאינם נגישים אלמנטי החיתוך. כדי למנוע היווצרות של מקומות מעופשים, יצרנים לספק בעיצוב של מכשירים מכניים המתאים שמעורבים גם ערבוב.

מאפיינים עיקריים של חותך הוואקום

המאפיין העיקרי שקובע את הערך המסחרי של חוטבים, הוא ביצועים. זה בא לידי ביטוי ביחס של משקל של המוצר ואת הזמן שבו הוא מוכן. החציון הוא 250-300 ק"ג / שעה. זה חל על מוצרי בשר, אבל חותכים אוניברסליים, אשר עשוי גם להיות מעובד פרות וירקות מספקים 200 קילו / שעה. הנפח של הכוס הוא כ 60-80 ליטר, אך חשוב לזכור כי התהליך יהיה כרוכים למקסימום של 90% של נפח זה. לגבי התדירות שבה מחתכים לייצר בשר, זה משחרר את 3000-3600 rev / min הממוצע התעשייתי. שוב, גרסאות מודרניות לאפשר את השימוש מצבי מהירות גבוהה מרובים - בהתאמה, ואת מספר הסיבובים עשוי להשתנות.

כמה עולה עלות הציוד?

המודלים נבדלים רבים הפרמטרים הטכניים והתפעוליים, ולכן העלות משתנה בהתאם למחלקה. לדוגמה, במגזר הראשוני של חותך ניתן למצוא, שמחירה יהיה בסדר גודל של 100-150 אלף. לשפשף. ככלל, הוא קובע עם גודל קטן מתאימים לשימוש במתקני שירות מזון. הם מאפשרים לתקופה קצרה של זמן להכין מוצרי בשר בכמויות קטנות.

אם אתה רוצה מגרסה פרודוקטיבי עבור פעולה בקנה מידה תעשייתית, יש צורך להתמקד חותך הגדול בגודל, שמחירו יהיה לא פחות מ -300 אלף. רוב. אם נוסיף את העלות אפילו 50-70 ths., היצרן יספק ציוד נוסף בדמות לוח בקרה מודרנית, מערכות תצוגה, וכן הלאה. ד

מסקנה

סוג ואקום מחתכים בהחלט לספק יתרונות רבים על פני צמחים קונבנציונליים לטחינת בשר. אבל חשוב להביא בחשבון בעת רכישת והחסרונות של ציוד כזה. ראשית, חותך בבשר הוא מכשיר מורכב מבחינה טכנית, אשר אמור להיות עוסקים בתיקון מומחה. ולא רק בכונן החשמל "מלית". בעיות רבות אם להשתמש כראוי יכול לספק ומבנה עם חיתוך אלמנטים. שנית, בסוג זה של יחידות כדי לעמוד בדרישות גבוהות מבחינת אבטחה.