המסעדן מיכאיל זלמן: ביוגרפיה, משפחה ועבודה

המנהל השאפתן אשר על הכנות ועקביות בניהול הצליח לבנות את עסקי המסעדנות, מיכאיל זלמן יש שתי שנים לחיות על אלביון, למכור את כל הנכסים של העמיתים הרוסים. בלונדון, הוא בהצלחה מנהלת רשת מסעדות ומקיים הדרכות על התרבות העסקית באנגליה. אני אוהב את הבשר, לבשל אותו, ואז לשלם - זה המרכיבים העדיפים של צלחת היזם החזיק. מיכאל אחד הראשונים הגיעו לשוק המערבי, הציע למכור קופסאות צהריים רכבות הגה את הרעיון של "אחד בצלחת" בתפריט.

מיכאיל זלמן: ביוגרפיה

חדשן בעתיד נולד בעניינים להסעדה ב 1977 במוסקבה. בשנת 15 שנים חיצוניות סיימתי בית ספר והלכתי ישר לעבוד במשרד תיווך של סחר חליפין. הוא היה עסוק אספקת מזון אל שמורת המדינה. במקביל התחיל להתערב בנושאים ידי מסעדה ואת ההזדמנות לבקר בחוות בקר, מרכזי ייצור בשר, שם חקר את מקרה הבשר.

עבור הבורסות עובדות הצעירות חברים להקל בו ראש. ובכל זאת, הם לקחו אותו בעסק של מכירת רשיונות במלון בסוצ'י "פרל". מיכאל אמר בראיון כי השותף העסקי הראשון שלו היה 10 שנים ומעלה, ורצון ללמוד את הניואנסים של העסק נאלץ זלמן קרובות שתקה ולא להתווכח עם עמיתים בענייני מסחר.

עם זאת, זה לא נמשך זמן רב. כבר ב 22, פתח הבחור הצעיר הראשון בעוד מסעדה אופנתית עבור הבוהמה מטרופולין "סן מישל". ארבע שנים מאוחר יותר (2003-מ) נוסד חזק "Arpikom" וזכה "המסעדן ביותר" פרס.

עבור החינוך מיכאל זלמן - עורך דין. הוא גם שולט הקורסים לעבוד מלצר, שף, סומלייה ורואה חשבון.

ההשפעה של אבא

האפיפיור מיכאל, ויטלי Yakovlevich, מדען סובייטי, בבת אחת עבד בתחום המכשור במכון לרפואת שטח. לפני האולימפיאדה, רוכבי צוות הסובייטי-68 עבר הכשרה בצפון הקווקז. יש גם הוזמן חוקר זוטר ויטלי י, שפיתח את הספורטאים להתאים את התוכנית לתנאים בגובה רב, אנו חווים את אותן תחושות, מתח וחוסר חמצן כי האסטרונאוטים. במחנה האימונים מיכאיל שלושים שנה אביו התמנה בכיר הבישול. הבחור ראשון ניסה נקניק לאחר ביטול קופונים צורך להשיג פגרי כבש משלהם, לגלף אותם, ולאחר מכן עוד, ולהכין ארוחות.

Kavkaztsy - אנשים מסבירי, הם הציגו במהירות את התנופה של דברי טבח הטירון, ועם שובו למוסקבה, מיכאיל י עזב מאמרים מדעיים העוסק ביצירה השיתופית לייצור חרדל, חזרת ובשר.

ואז אבא חנך אהבה לבישול בשר ובנו. מיכאל זלמן - מסעדן, פתח קונספט ייחודי של תפריט monoblyud, לבחור וללמוד לבשל ברביקיו טעים, כילד. וזה בזכות אביו.

החוויה הראשונה של פתיחת מסעדה

בשנת 1999, לא רחוק מתיאטרון. סטניסלבסקי נפתחה מסעדה צרפתית "סן מישל". באשר לאי סלע eponymous חדיר וייקינגס" מבצר בנורמנדי ופתח ובמסעדה במוסקבה עם מטבח צרפתי לא הייתה זמינה עבור אנשים עם הכנסה ממוצעת. מקום אופנתי לא היה זול ונועד לענות על הבוהמה של הבירה. לדוגמה, את barberry ברווז יעלה 95 $ ובקבוק יין - 400 $. במקרה זה, את הריהוט הפנימי של "איקאה" ועלות הפרויקט כולו יעלה איש עסקים המתחילים של 1 מיליון $.

מיכאיל זלמן מאוחר נזכר הניסיון הראשון שלו לפתוח מסעדה כמו "טעויות קלאסיות". ההשמטה העיקרית - היא יצירת מרחב ציבורית אספקת מנות ממטבח צרפתית, כשהמדינה לא אוכל, אופייני לה.

איש טוב - איש דשנים

בשנת 2004, כדי להחליף את מקום בוהמי-מוצר אחד הגיע לבית סטייק גודמן. הרעיון הבסיסי של המסעדה היה בישול לחלוטין של בשר. המחבר של הרעיון נעשה על ידי זלמן Mihail. מסעדות גודמן לא רק בהצלחה הציג העם הרוסי עם התרבות של סטייק, אבל היו נשאים של פרסום יצירתי. המשימה של שיווק כבר את הצורך להדגיש את המקצועיות של הצוות בהכנת בשר. בקרוב היא התהדרה הסיסמה "אנחנו מסוגלים לעשות minions" על באנרים פרסומיים. תגובה ציבורית הצליחה - עד סוף שנת 2004, מנהלי גודמן התחילו ליצור רשת ארגונית.

מסעדות של הרשת נפתחו בקניונים, אשר היה תופעה חריגה בזמן 2006, דיפלומות בינלאומיות הוענקו ולהיכנס לשווקים האזוריים. הפרויקט החשוב ביותר 2008 היה שחרורו של מסעדות גודמן על השוק המערבי. יש כבר גילוי של מסעדת בשרים בלונדון, ובשנת 2010 - ב שווייץ.

"Arpikom"

"Arpikom" מיכאל נוסד בשנת 2003, החברה מאגדת ארבעה של עסקי המסעדנות במפעל "Komfis". בשנת 2010, החברה התקשרה חברה בקבוצת קפיטל שירות מזון. מה רעיונות אחרים, בנוסף לפתיחת מסעדת הסטייקים, מגולם העסק מיכאיל זלמן? מסעדן, שמשפחתו - הרמוניה של יחסים ושלום המשך הרעיון של תפריט הלא-אלטרנטיבי, במובן הטוב של המילה. בראיון, אמר כי בני המשפחה, בחירת מנות מתפריטי המסעדה היפניות, לעתים קרובות לא ניתן למצוא שפה משותפת, כבחירה - זה דבר עצבים. לכן עבור האורחים מבחר של מסעדות שלהם הופכת את צוות מיכאיל זלמן.

המבקרים במקומות הקייטרינג המדהים שלו יכול רק לבחור מוצר שהם רוצים לנסות.

Monokontseptsii

שנים אחרי המהומה המיוצרת פתיחת מסעדת בשרים, מייקל מציג את העסק של הכנת מנות דגים במסעדות תחת השם "Filimonova & יענקל". אורחים מוזמנים לטעום לובסטר, צדפות, פורל, סלמון, פוטית, ואת הרעננות של המוצר מבטיחה חלון קרח באולם, אשר מקורר על ידי מוצרי דגים הטובים.

בהמשך למסורת של פורמט מסעדה גסטרונומית ייחודי, מייקל פותח פאבים "Kolbasoff", בו מופיעה התפריט מכיל בירות עולמיות ונקניקיות מיוחדות. זה התחיל עבודתה במסעדה משפחתית עם מסורת איטלקית של "הפסטה של אמא."

לונדון זלמן ייסד בורגר & לובסטר - רשת מסעדות, בטווח שבו המנות מוצגים המבורגרים לובסטרים התגלמויות שונות, מזין. המחיר של כל המנות הוא 20 פאונד.

רשת האספקה האחידה (CAP)

מיכאל טפל תזונה בריאה של אנשים שנאלצים לעבוד כדי להתגבר מאה קילומטרים. כדי לעשות זאת, הוא יצר פרויקט זה שילוב של עסקים מסחריים וממשלתיים. CAP מספק את התזונה שנקראה (חלק ממוצע ארוחה) עבור רכבת וחברות תעופה רוסית.

להכין ארוחת צהריים-תיבות במפעל ליד סנט פטרסבורג על ציוד מיוחד המספק את התפוקה מזון בטוח וטעים.

תחביבים

הדבר האהוב של מייקל הוא להכין את הבשר. הוא מקבל תענוג מדהים למחשבה שהוא יכול להאכיל אנשים. כאשר מיכאיל זלמן, אשתו ג'וליה חי ברוסיה, היום הם שמחו לקבל את האורחים בבית כפרי בהיר בפרברים. מייקל התכונן הכל בעצמו: הבשר שנרכש, תבלינים נבחרים, להבעיר אש. שים לב והנשמה שלו לתוך בישול תענוגות בשר!

מיכאל גם מעורב באופן מקצועי טניס שולחן, כך המשחק של פינג פונג הפך לאחד את פעילויות הפנאי האהובות.

כמו גבר אמיתי, זלמן אוהב לצוד, במיוחד בעיני החברים והשבעים כשהוא מתפנק אותם מבושל svezhinoy.

הדבר האהוב של מייקל - הפיתוח של אימפרית המסעדה. איש עסקים הגון, אדם הגון, מעסיק נדיב ומקצועי, הוא אף פעם לא חוסך על העסק, אבל השקעה רווחית רק.

מיכאיל זלמן: משפחה

בעוד המתגורר בלונדון, מיכאל מספק הכשרה, סדנות חולק את חוויותיו עם מסעדנים מתחילים שאפתנים. אבל פרטיות מחזיקה את הסוד. לאחר במגזין מפורסם מאוד, הוא דבר על התמכרותו בשר הכנתו של המסעדנות, ואמר כי אשתו לעתיד חייבת להיות בטוחה לאהוב את המוצר הזה. ככל הנראה, הוא מצא אותה אשת חלומותיו, לחלוק את האינטרסים שלו. בתה הפך פרשן ספורט ידוע ויקטור גוסב.

עכשיו מיכאיל זלמן ג'וליה להעלות בת מירה. מסעדן מצליח מאמין כי רק על ידי דוגמא יכולה לחנך ילדים כמו מה שהם רוצים לראות את ההורים בעתיד. ללא ספק, הילדים של מייקל יהיו מוצלחים, עצמאיים ואחראים, כמו האבא שלהם.