בית עשן לבשר ודגים במו ידיו: תכונות, דרישות והמלצות

לתשומת לב האוהדים המעושנים בחנויות מיוחדות מציע מגוון רחב של smokehouses צמח השונה. הם יכולים לשמש כדי להתמודד עם פרוסות של בשר ודגים. היום, כמעט כל קוטג'ים מארחים או בשר עישון המגרש להתאמן בבית במחסן.

לפיכך מוצר מוכן בעל טעם וארומה ייחודיים. מי שרוצה לחסוך כסף, לא יכול לקנות את smokehouse המפעל לבשר ולהשתמש תוצרת בית, שעשה את זה דרך החומר שלפנינו.

מהו עקרון עישון?

הליך זה הוא טיפול בחום של מוצרים: בשר או דגים. המשימה העיקרית בתהליך הזה נושאה את העשן שנוצר על ידי עשנים שבבי עץ או נתחים, אשר מעניק למוצר טעם ייחודי. יתר על כן, תופעות אנטיבקטריאלי חמצון: בשר עשן ספוג או דגים חלקית מיובשות, וכתוצאה מכך חיי מדף מורחבים משמעותי.

סוגים מעושנים

בית עשן לבשר יכול לשמש עישון קר וחם. במקרה הראשון, את הבשר מטופל עם עשן במשך יומיים עד שישה ימים. הטמפרטורה לא תעלה על 25 מעלות. למרות העובדה כי מוצרי בשר שומן ההספגה נשללה במהלך קר-מעושן, מה מגביר את חיי המדף שלהם, בדרך זו של טיפול משמש לעתים רחוקות. לרוב משמש לעישון בשר smokehouse המעושן.

בשר לפני תחילת ההליך צריך להיות שפשף היטב עם מלח ותבלינים. בנוסף, זה בהכרח חייב לחלוט במשך לפחות חמש שעות על הקור. הבשר בתוך עשן מעושן smokehouse לשפוך בטמפרטורה של עד מאה ועשרים מעלות. כאשר הספגה זו מתבצעת ללא התייבשות מוצר שומן שלה. כתוצאה מכך, לאחר כמה שעות הוא יהיה מוכן בשום בשר במחסן.

מתכון חזיר מעושן חם

כדי להכין את המאכל הזה, תצטרך:

• 10 קילו של בשר חזיר. אתה יכול לקנות חלק להב.
• שום (2-3 שיניים).
• ניטראט (10 גר ').
• סוכר (30 גרם).
• פלפל שחור (2 גרם).
• פלפל אדום (2 גרם).
• מלח (300 גרם).

בשר מתכון מעושן smokehouse מורכב מכמה שלבים. בעת השימוש במלח, מלחת, סוכר ותבלינים כדי להתחיל להכין את התערובת, אשר ימשיכו להיות שפשף נשטף ביסודיות מיובש חתיכת חזיר. בהמשך, בשר, תבליני מעובדי זרועים שום כתוש, במשך שלוש שעות נכללים תחת לחץ בתפקיד מלח ציפוי מיוחד. מכולות אלה חייבות לעמוד ראשונות במקום חמים. אחרי זה, את החלקים צריכים להיות מופעלים באותה הקיבולת במשך שבוע לשים הקור. בתקופה זו מומלץ להפוך את החזיר עוד כמה פעמים. לאחר חמישה עד שבעה ימים מומלץ להשרות את הבשר. לשם כך יש צורך למלא את ארבע שעות של מים קרים במיכל גדול. ואז חזיר חייב להסיר בסכין וספק עם גומחות מיוחדות חבל קנבוס בסדר, אשר בשר עוד שלוש שעות הן מאוורר.

נפיחות חזיר הרצוי, טרום עטוף בנייר. זה יהיה להגן על המוצר מפני פיח. טיפול עישון מתבצע בטמפרטורה של 50 מעלות. התהליך של בישול בשר לעשן טיפול לוקח זמן רב. עם זאת, העישון עצמו נמשך לא יותר מארבע שעות.

מהי smokehouse לבשר?

מוצרים לטיפול מוצרים בעשן הם פשוט בעיצוב שלהם. בית עשן לבשר הוא לולאה סגורה, רצוי במיכל מתכת, אשר מסופק לסגירת מכסה הדוק. המוצר מצויד רשת מתכת שעליו מונחים בשר מוצר או דגים. חשוב כי החתיכות היו בשכבה אחת ולא במגע אחד עם השני. מנקז שומן לתוך מגש מיוחד, הממוקם מתחת. בתחתית שמן מפורקת מנורות שבבי עץ או נסורת, אשר, ללא גישה חמצן, על ידי החום הנפלט מתחת, החל לבעור פולטים כמויות גדולות של עשן.

איך לעשות smokehouse מתוך החבית?

כל מי שרוצה לעשות בשר smokehouse בבית, יכול להשתמש חבית מתכת. אפשרות זו היא מנורות שמן הפשוטות ביותר. ראשית, אתה צריך לחתוך מהכיסוי לחבית. בהמשך הוא ישמש בתור מגש עבור שומן. ואז, מטחנות באמצעות צריכים לחתוך פתח בחבית תחת הארובה. בחלק העליון של הצורך להתקין את הסורג, אשר יהיה לפרוק את החתיכות של בשר ודגים. סריג זה יכול גם להיות מצויד ווים לתלות עליו את הדג בנוחות.

מי שמרוצה לשם שינוי לטפל לעשן יותר מוצרים, חבית, בדיוק כמו כל שמן-מנורה מתוצרת עצמית אחרת, יכול להיות מצויד בכמה ברים. חשוב כי therebetween המרחק הוא לא פחות מ 200 מ"מ.

החלק התחתון של החבית מצויד פתחים מיוחדים שבאמצעותם האפר ייפול החוצה. זה מכוסה על ידי חבית עץ עם מכסה או יוטה. התקן מנורת נפט מתוצרת עצמית יכולה להיות על הלבנים. אז המכשיר מחובר הארובה. אתה יכול להשתמש בצינור או ייצור לבנים חסין אש.

ייצור התנורים

הליך הבעירה יתבצע בתנור מיוחד. כדי לעשות את זה, אתה צריך פיראבריק, אשר מבחוץ הם מצופים לעתים קרובות עם חימר.

התנור מחובר בתנור באמצעות הארובה. טמפרטורת עשן תישאר גבוהה אם ארובת לבנים להטיל וברזל גיליון לנדן. בעלי חלק ארובות מנורות שמן מאולתרים מזג נוסף ואת הארץ.

המוצר עבור עישון מדלי

כמויות קטנות של בשר או דגים ניתן לבשל באמצעות דלי ברזל. זה יהיה בסיס מנורות שמן הליכה פשוטה מאוד, כמו גם לאפשר להבין את העיקרון, לפיו העישון. שבבי עץ ממוקמים בתחתית. דלי למותר חייב להיות מותקן על משטח של לבנים. בראש הבדלים יש באח מתכת עם בשר או דגים. מלמעלה זה מכסה הדוק. לאחר מוצרי הבשר יסודרו על רשת, וחלק התחתון של היריות שבב עץ הדלי מכוסה במכסה, זה יכול להיות לשים על האש.

בניית מקררים ישנים מכונות כביסה

אם לשפוט לפי ביקורות הרבות של אוהבי בשר מעושנים, כמו מנורות הנפט גם מוכחות מקררים ישנים. כדי לעשות זאת, הם צריכים קודם כל לשחרר מן מדחסים, צנרת, מקפיאים, פלסטיק בידוד. צריך להישאר רק אחד במקרה פלדה, מצטרף הארובה.

אתה יכול לעשן את הבשר, נקניק דגים במקרר ישן שהוסב. זה האחרון הוא שימושי לנשוף את העשן, תלויים על ווים מיוחדים.

עיקרון הפעולה גם חימום שבבי עץ, אבל בעזרת חשמל. אם לשפוט לפי הביקורות של מנורות בעלי נפט עשויות מקררים, תהליך החימום הוא די ארוך.

בהעדר מקרר או חביות ישנות, אוהבי בשר מעושנים יכולים לנצל מכונת הכביסה המיושנת שלך. כדי לעשות זאת, האדון יצטרך לשחרר אותו מהמנוע, והמשדר. זה זמין חור תחת ציר המנוע יצטרך להרחיב: זה משמש ארובה. מסננים תקעו את מנורת השמן יהיה להקיש על השומן. הכיסוי של מכונת הכביסה, במיוחד אם הוא מתכת, רצוי לשמור במקום. במקרה כזה, אם הוא במצב גרוע, זה יכול להיות מוחלף עם מטלית לחה או סניפים טריים.

מה יש לשקול בעת עישון?

כן דג מעושן טעים בשר יכולים להיות כל אחד, גם ללא ניסיון הגדול הזה. כדי לא לקלקל את המוצר, חשוב להיות ערוכים בהתאם להנחיות הבאות:

• כל עץ יכול לשמש כדלק. עם זאת, העשן היה ארומטי, שבבי לשחיתות צריך להיות ערער או אלמון. אם לשפוט לפי הביקורות, עשן ריחני מאוד המתקבל משריפה של אלון, מייפל, שבבי ליבנה ותפוח. על פי בקשה שהם יכולים להיות בשילוב.
• לפני שאתם ממלאים את הרסיסים-מנורת שמן, מומלץ להסיר אותם מן הקליפה כולה, מכיוון שהוא מכיל הרבה מסרים, אשר אינו רצוי עבור מוצרים. זה גם לא מומלץ להשתמש עצי אורן לעישון. אחרת, בשר מבושל יהפוך מריר והריחות של זפת.
• אוהדים רבים של פתק מעושן בצורה הטובה ביותר ושומר על החום של סיבוב או תא מלבני.
• כמו מכסה עבור מנורות שמן סניף בכושר עם דובדבן, ערבה, ערבה ופטל. הנח את מנורת שמן צריך סניפים אלה, שהן חסרות ריח לא לשחרר את המיץ.
• הענפים על גבי מנורות שמן יכולים לקבוע מנות מוכנות. הבשר ניתן להסיר במקרה העלים על ענפים נבולים ניכרת.
• הבשר בעל ארומה טובה, הבעלים מומלצים להשתמש עלים דומדמניות מנורות שמן. טעם בשר ישן הרבה יותר טוב אם להשתמש העלים של חזרת.

מסקנה

כדי לרצות את עצמך ואת יקיריך מאוד ריחני וטעים, לא בהכרח להיות הבעלים של smokehouse מותג המפעל. בנוכחות של הכלי והחומר הנדרש עבור מכשיר העישון יכול להתבצע בבית.