ארגון העבודה הקונדיטוריה מ- A ל- Z

מזון איכותי הוא הכרחי לחיים נורמליים של כל אדם. הדיאטה צריכה לכלול חלבון, שומן ופחמימות. כל יום צריך לאכול יותר ירקות ופירות. אל תעשה גם בלי ממתקים. הכמות הנורמלית של גלוקוז תורמת העבודה הפעילה של המוח ממריצה את היום כולו. מאפים ועוגות כמו ילדים ומבוגרים כאחד. אין זה צירוף מקרי אבקה תמיד יש רווח טוב. וכדי לעשות עסקים הביאו להכנסה קבועה, יש צורך לארגן כראוי.

לבחור בחדר

ארגון העבודה הקונדיטוריה מלכתחילה צריך להתחיל עם הבחירה של המקום, אשר תאויש עם מומחים. בחשבון מלכתחילה נלקח סוג המוצר להיות מיוצר. אחרי הכל, לאפיית עוגות וממתקים לייצור מגוון רחב של ציוד הכרחי. מהנדס של משימה - כדי לחשב את השטח אשר יהיה עוסק בטכנולוגית ייצור בפרט. הפרויקט מותאם לפטר תקנות בטיחות.

עבור הייצור הממוצע של מטר מספיק 20-25 רבועים של עובד שטח. מדד זה מאפשר לך להגדיר מספר גדול מספיק של ציוד שונה. בחדר נפרד יהיה רק בקירור ארונות לאחסון של מוצרים מוגמרים למחצה. ארגון העבודה הקונדיטוריה נדרש להתבצע בהתאם מסמכים רגולטוריים. הפקה ניתן להתחיל רק לאחר הסדנה הבאה תיקח את כל הבדיקות הדרושות.

בטיחות בחנות הממתקים

כל הפקה - אזור בסיכון גבוה. הקונדיטוריה אינו יוצא מן הכלל. בטיחות עובד על ציוד מסוים תלוי בעיקר בנייתו, הנוכחות-האיתות והתקני חסימה. חשיבות רבה גם את הכישורים עובדים, מורשים על ידי הנהלת מנגנון מסוים. לכן, לפני שתמשיך לבצע את תפקידם, כל עובד מוחזק תדרוך ולחתום על המסמכים המתאימים.

כל מנגנון צריך להיבדק לפני תחילת המשמרת. מכונות רבות שפועלות קונדיטוריות עוברות אלמנטים. הם חייבים להיות מוגנים מפני עובדים. מכונאי לפני שמתחיל ציוד העבודה, כולל ההתבטלות שלה. זה מאפשר לראות איך המנוע פועל, ובאיזה כיוון הפיר הראשי. הסיבוב שלה צריך להיות בהתאם החץ הצביע על הציוד.

במהלך המבצע, המכונה לא צריך להיות עמוסה במוצרים. פעולה נדרשת בהתאם לתיעוד סטנדרטי. המרכיבים של ציוד החיתוך צריכים להידחף פריטי אבזר עץ בלבד. אבזרי מתכת עלולים לגרום לתאונה (למשל התחשמלות).

יזמים רבים בחנות של מוצרי קונדיטוריה הופכים לעיתים קרובות במרחק אוניברסלי אשר יכול לפעול סוגים שונים של ציוד. זה באמת מאוד נוח וחוסך הרבה כסף. אבל כדי להשתמש במכשיר כזה יהיה נכון. החלף את הציוד חייב להתבצע רק עם מנוע כבוי. זה צריך כל זמן לפקח על הטמפרטורה של המנגנון. אסור מנוע התחממות יתר מעל 70 מעלות צלזיוס. במהלך תפעול הציוד צריך להיות עומד לידו. הדבר נכון במיוחד של מכוניות כי אין פונקצית עצירת חירום.

בטיחות אש

ארגון הקונדיטוריה חייבת להתבצע על מנת להיות מסוגל להודיע קרות אש. הם ממלאים תפקיד גדול כמו אמצעים נגד שריפה במקרה חירום. כל המפעלים והייצור של בטיחות אש מחולקים למספר קטגוריות (A, B, C, D ו- F). בתי מאפה שייכים לקטגוריה השנייה. זאת בשל הצורך בטיפול חומר דליק במצב חם. בתהליך האפייה יכול להיווצר להבה, חום ניצוצות זוהר. כל זה מוביל לעתים קרובות אש. יש להציב בכל חדר תכנית פינוי.

נחות קונדיטוריה חייבות להיות מצוידות אוורור איכותי. זה יאפשר לתמוך בייצור הטמפרטורה הרצויה של האוויר. בנוסף, במתחם חייב לעבוד צוות אחראי בטיחות אש. אנשים אלה יהיו לפקח על עבודת המנגנונים העיקריים. במקרה של אפילו את הסיכון הקל של עבודת אש של הצמח כולו עצר.

לעתים קרובות שריפות מתרחשות בעליית הגג. הם חייבים להישמר נקיים ומוקפדים. אתה לא יכול לאחסן דברים ומוצרים נמים דליקים. עבור חלק העובד במחלקה האחראית בעליית הגג. החדר צריך תמיד להיות סגור על מנעול. בעליית הגג אי אפשר לארגן ארכיון או מחסן. תיתכן ציוד לקוי, אשר אינו מונע מחומרים דליקים.

גיוס בקונדיטוריה

רווחיות תלויות עובדינו. לכן, רק אנשי מקצוע מוסמכים צריך להיות מותר לעבוד. עובדים תלוי הייצור, כמו גם המגוון אשר הציע מאפה (עוגות, מאפים, ממתקים, מאפים). נצטרך לשכור מאפה כמה עם התמחויות שונות, עוזרים, שואבים, רכש ומכירות ומנהל חשבונאות. מייסד החברה עשוי גם לבצע את התפקיד של מנהל. אבל לפקח על העבודה יכולה להיות רק מי שהוא בעל ידע בתחום הקונדיטוריה.

כל עובד אשר יעבוד ישירות בחנות הממתקים, חייב להיות ספר סניטרי. חובות אסורים לאנשים עם מחלות כרוניות של העור ואת דרכי נשימה. במקרה של התדרדרות מצב שכבר בריאות מחלקת העובד הקיים הוא צריך לקחת חופשת מחלה.

עובד בבית המאפה חייב לבוא בצורה מיוחדת, הכולל כובע או צעיף, סרטי-שרוול וסינר. עבור מפעל לבגדי עבודה יכולים להיות עשויים לטקס או כותנה. עמיד יותר עשויים בדים ואביזרים טבעיים. קלונדייק צריך לכסות את הראש עובד לחלוטין. נשים עם קֶפֶשׁ קלוע שיער ארוך. לכו לחנות מאפה עם שערה אסור. זהו היגייני ולא מסוכן על חייו של העובד.

אם אבקת חובות מסוימים חייבת ללבוש כפפות גומי סטרילי. זה חשוב במיוחד כאשר עובדים עם שמנת ואת בצק גלם.

ציוד

עבוד הקונדיטוריה תלויה במידה רבה איך הציוד ייאסף כראוי. הפתרון הרציונלי לבעיה זו מאפשר לייצר מגוון רחב מספיק של מוצרים באזור קטן. היום, הבחירה של ציוד מיוחד היא באמת נהדרת. הכל תלוי איזה סוג של מוצרי יציע המשרד. אבל יש מנגנונים, שבלעדיו לא יכול לעשות שום קונדיטוריה. מאפייני מיקסר, למשל, היא בעלת חשיבות רבה. ככל עוצמה המכונה הזאת היא, ככל שהבצק ייתן צמח על פני תקופה מסוימת של זמן.

יש ציוד, שבלעדיו לא עושה קפה וקונדיטוריה. הפקה, בפרט, יכולה להיות מותאמת כראוי במכונת לישת הנוכחות, תנור הסעה, מערבל פלנטרי, מקרר ומקפיא. כמו כן אביזרים חיוניים. זה ברדסים, מאזניים אלקטרוניים, טבלאות מאפה. החדר צריך להיות מתל, שבו ציוד מאוחסן קונדיטוריה, ואמבט עבור מוצרי ניקוי. בחדר נפרד יכול להיות כיורים ומדיח כלים.

הבחירה של מערבל מערבל בצק

מאותו, כמה טוב יעשה את הבדיקה, את הטעם תלוי במוצר עתידי. לכן, הבחירה של מערבל איכות הבצק במיקסר היא בעלת חשיבות רבה. המיקסר הוא כלי חיוני לייצור של קרמים שונים, לישת בצק מותססת. לרוב לרכוש מיקסרים פלנטריים בקונדיטוריה. תיאור של הציוד הוא פשוט למדי. מכשיר זה מצויד בגוף לישה פלנטרית מסתובבת (לרוב סביב צירו). ציוד כזה עוזר ליישם ProMes אחידה ללא גושים אוויר. ארגוני Specialized למכור רצפתיים, מיקסרים פלנטריים. אפשרות חיצונית היא לרוב רכשה עבור חנויות גדולות. בעזרת ציוד זה יכול ללוש עד 80 ליטרים של מבחן חד פעמי. מערבלי מועצה נועדו להכנת נפח קטן של המוצר (עד 15 ליטר).

מיקסרים נוטים להיות בעלי זרבובית שונה, המאפשרת לייצר שונים סוגים של בצק, כמו גם עוגות קרם ומאפים. מה מצורף להשתמש במקרה מסוים, אתה יכול לראות את התיאור של הציוד.

למרות המספר העצום של אפשרויות, המערבל משמש לרוב להכנת מנת מבחן קטנה. לייצור של מוצרים בכמויות גדולות בעיקר משמש מערבלים מיוחדים. להכנת מוצרים העשויים מבצק, להשתמש בציוד עם זרוע ערבוב הצורה הספירלית.

בבחירה של ציוד כזה יש לציין כי הנפח השימושי רק ¾ מכלל הנפח של היחידה. יש לרכוש מנגנון רק כשיש ייעשה תכנית עסקית מאפה בחנות. Advance צריך לחשב כמה בצק הרבה צריך להרחיב מעבר במשמרת אחת. מכאן יהיה תלוי בפרמטרים של מערבל מערבל בצק. בבחירה של מערבל פלנטרי יש צורך לשים לב למהירות של הקורולה, כמו גם את היכולת להחליף הילוכים. אחרי הכל, שמנת חלבון באיכות גבוהה, למשל, ניתן להכין רק עם הצלפת מהירות מרבית.

הסבר מסכם

מאוד פופולרי בקרב רבים הוא התוצר של בצק עלים. כדי להכין מוצרים כגון בקנה מידה תעשייתי, יש צורך לרכוש הסבר מסכם. יש לתת עדיפות לציוד המהווה את הפונקציה ההפוכה (היכולת לגלגל שכבת פעמים הבצקות כמה). בנוסף, יש לשים לב לעובי של הפער בין הלחמניות.

גיליון מידע מאפשר לך למכן למכן את תהליך ייצור מוצרים במגוון אפוי לגמרי. כל הציוד מחולק לשתי קבוצות - רצפתיים. כשזה מוכן ערכת קונדיטורית צורך חובה להשאיר מקום דפי מידע חיצוני. העובדה ציוד כזה יכול להתמודד עם כמות קטנה של ייצור. רוב המנגנונים הללו משמשים בבית או מאפיות קטנות.

הציוד יכול גם להיות מסווג לפי סוג הכונן - הידני וחשמלי. האפשרות הראשונה היא כבר לא בשימוש בקנה מידה תעשייתי. דפי מידע חשמליים מאפשרים לעשות הרבה יותר של מאפים במשך תקופה מסוימת של זמן. מנגנון זה עשוי גם להתבצע במגוון של עוגות ומאפים.

בחירת תנור

תוכנית בצק החנות לא יכול לעשות בלי תנור איכותי. הנפוץ ביותר של סוגי ציוד למאפיות. הפופולרי ביותר הם העצבים ותנורים סיבוביים. האפשרות האחרונה נחשבת יותר מתאים לייצור בקנה מידה קטן. תנורי רוטרי לאפשר לעשות אצווה קטנה של מוצרים בתוך פרק זמן קצר. בנוסף, כדי לנהל את הטכנולוגיה הזו מאוד בקלות. תנורים כאלה הם אידיאליים עבור אפיית לחמניות וחמאה.

תנורי Rack משמשים אם המאפייה לאפות צורך בו זמנית בכמה מבחר שונה. על אותו המדף אתה יכול לשים את העוגות עם מילוי מתוק, אבל מצד שני - עם הבשר. במקביל טכנולוגיית הייצור של התכשיר לא שיבשו.

תנורים מודרניים ההייטק. ארגון הקונדיטוריה מצטמצם לניהול תהליכים המבוצעים עם ציוד מיוחד. כל מה שאתה צריך לעשות - הוא להגדיר את זמן הבישול מוצר מסוים ומצפים קול. ההסתברות שהמוצר מקולקל, הוא זניח.

בקירור

בלי המכשיר, אשר מסוגל לשמור על הטמפרטורה הנכונה בכל עת, ולא יכול לעשות בחנות ממתקים. הבצק עשוי בדרך כלל ממזונות מתכלים, אשר ניתן לאחסן רק בטמפרטורה נמוכה. ציוד קירור עבור בתי מאפה צריך להיבחר בקפידה מיוחדים. מקפיא בייצור אינם נדרשים. אבל היזמים מעדיפים לקנות ציוד כזה. העובדה במקפיא יכול לאחסן לא רק מוצרי בשר, אלא גם מוצרים מוגמרים מבצק. אם אתה מראש להכין ארוחה (עוגות גולמיות), ההפקה תוכל לארגן גזעו בצורה רציונלית.

כמה מאפים שניתן לשווק בצורה של חצי אפוי. מוצרי מאפה מראש, אך לא הביאו נכון. בהמשך, מוצרי עטוף בניילון ולאחסן במקפיא. ארגון העבודה הקונדיטוריה יכול להתבסס על ייצור של מוצרים מוגמרים למחצה לבד. יזמים רבים מצליח כל כך טוב כדי להרוויח.

מה אתה צריך כדי להצליח?

עבודה אפקטיבית של קונדיטוריה - היא לא רק תכנית עסקית כתובה היטב וכן ציוד באיכות גבוהה. כל זה גם תלוי במוצר, אשר תציע החברה. כדי למשוך את תשומת לבם של הקונים, אתה צריך להראות את הדמיון. לחמניות פשוט עם אבקת סוכר תהיינה מאוד פופולריות, אם הם נאפים בצורת חיות או צמחים. הצרכנים העיקריים של קונדיטוריה הם ילדים. הדגש העיקרי צריך להיות ממוקם על אותם. זה צריך להתחיל בייצור עם התמונה של דמויות מצוירות.

עבד הקונדיטוריה צריכים להיבחר בקפידה מיוחדים. אלה צריכים להיות אנשים שמאוד אוהבים את העבודה שלהם. עובדים יבצעו עבודה באיכות רק כאשר הם יכולים לקבל את התשלום המתאים עבור עבודתם.

להיות מסוגל להגדיל את ההכנסות ב אתר האינטרנט המתאר את הקונדיטוריה. תמונות של מוצרים מוגמרים, כמו גם פרטי התקשרות יש להציב קטע מיוחד. לקוחות פוטנציאליים רבים מעדיפים להזמין מוצרים בזמן אמת.