אפיית תנור. סקירה פונקציונלית של יצרנים

תנור אפייה - אלמנט חיוני של כל אפיית לחם. שאלות על איך הם שונים מתנור הארון הרגיל בם טווח טמפרטורות עבודה ויש לי כמה סוג של חיבור, נדונות במאמר זה.

הפונקציונליות הכללית של תנורי לחם

תנור להכנת לחם מבחינה מבצעית של נוף, צריך להיות:

• זהו מרווח לאפות בו זמנית מספר גדול ככל האפשר של מוצרים;
• יש גבוהה קאמרי, שכן רוב לחם פח גדל;
• יש גופי חימום עליונים ותחתון אוטונומיים כדי להתאים את תהליך האפייה;
• יש האפשרות של אידוי, המאפשר להגן על האלפיון העליון של לחם או לחמניות של סדקים;
• יש טווח טמפרטורות לפחות עד 300 ^{° C} (אפייה בתנור משמשת למימוש מספר עצום של מתכוני מאפים, ורובם מכינים אותו בחום הזה).

כל התנורים מפורטים להלן לעמוד בדרישות אלה.

תנורים, חברת החשמל, "זריחה", רוסיה

על שטחה של רוסיה, ציוד המאפייה הפופולרי ביותר היא הפקת מותג סראטוב "זריחה". זה מובן - במחיר בכנות הנמוך אתה יכול להשיג תנור כי לעשות את העבודה לא פחות טוב עמיתיהם יקרים. הרכב:

1. CPE אפיית תנור 500, גרסה חיצונית - פלדה מגולוונת. זה מורכב משלושה חדרים עצמאיים, שכל אחד מהם מצויד בשני מגשי מדידת 70 x 46 סנטימטרים ויש לו אופציה של אידוי. הגובה הקאמרית עובד מאפשרת לאפות כיכר L7 בצורה הקלסית. גופי החימום העליונים ותחתונים בכל תא יסדירו בנפרד, המאפשר להתאים אפיית הקרום תחתון מלמעלה. במקביל הכבשן להכיל 70 או 40 כיכרות כיכרות. סוג של חיבור - 380 כוח V. - 19.2 כ"ס. המחיר הממוצע עבור רוסיה - 44 000 רובל.
2. אפייה תנור CPE 750 / 500.11. אנלוגי מלא של 500, לבד מכך שיש לו את אותה הרמה, לא שלוש. לפיכך, כל התכונות והביצועים שאתה צריך לחלק ידי 3. המחיר הממוצע עבור רוסיה - 23 000 רובל.
3. תנור CPE 750/1-S. כתוצאה אנלוגית מלאה של קודם ברמה -1. ההבדל העיקרי הוא כי המודל 750/1-C יש להוסיף כוס עמידה בחום את הדלת, המאפשר לנטר תהליך בישול יצווה מבלי לפתוח את התא ובלי להפריע מייקרו נוצר. המחיר הממוצע עבור רוסיה - 32 000 רובל.

כל הדגמים הללו הם מופעלים על ידי חשמל. מה לגבי מי שלא יכול להרשות לעצמו 3 פאזי או סתם יש לו לב חלש, אשר אינו מאפשר לו לצפות חשבונות חשמל מפחידים? קראו בהמשך.

חברת גז תנורים "זריחה", רוסיה

יש מידה שונה - ציוד אפיית גז כבשן סיבובי - מבנה בגודל עם ארון, שבו העגלה הוא התגלגל עם מגשים שעליהם חסרי פרושי מבחן. במהלך המרכבה מוצר טיפול בחום מסתובב סביב צירו כדי להשיג מוצרי מאפה שווה. לפיכך, גז תנור "Musson-רוטור 55-01". תשובתה:

• 90 באותו הזמן את היכולת לאפות כיכרות הצורה L7, או 108 כיכרות או לחמניות 250;
• 18 רמות עבודה בגודל 600 x 450 מ"מ;
• טווח טמפרטורות - מ -100 ^עד 300 ° C;
• כוח נומינלי - 2.4 כ"ס;
• 101 אפיית תכנית;
• בקרה דיגיטלית;
• ויזואליזציה קדימה טיימר הפוכה;
• תצוגה של המצב הנוכחי הוא טקסט בצורה גרפית.

זה צריך להיות ציוד דומה כיום על 620 000 רובל. ובערך 10% המעלות יצטרכו לתת נציגי המפעל סראטוב עבור הפעלה ראשונית - אחרת האחריות שהם צרכיהם. ואכן, זה לא CPE אפייה בתנור.

תנור אפייה הסעה EKSI, איטליה

הפתרון קומפקטי ואלגנטי מאיטליה הציגה דגם E104 P VAP, אשר יש לו את המאפיינים הבאים:

• קיבולת - 10 מגשים את גודל 600x400 מ"מ;
• Power - 14.2 כ"ס;
• סוג של חיבור - 380 V;
• סוג של שליטה - אלקטרומכניות;
• טיימר אפייה הנוכחות 1 h;
• שליטה ידנית של האחוז לתכנות הלחות בחלל הסגור של התא;
• "הסעה" מצב;
• מצב "הסעה + קיטור";
• גרסה - נירוסטה.

כזה חשמלי בתנור אפייה יעלה 210,000 רובל.

גרסה קומפקטית עבור לחנות - ציוד UNOX, איטליה

אלה מתכננים לאפות מספר קטן של מוצרים למכירה, אנו ממליצים לקחת תנור קטן מאוד מן UNOX המותג האגדי. זה לא יספק לך מוצר שאתה יכול לקחת בנקודות אחרות, אך יספק הזדמנות לפנק את הלקוחות תמיד מאפים טריים, בעל ניחוח נפלא שימשוך מבקרים חדשים. אז, המודל UNOX XF 023 אנה. מאפיינים:

• 4, בגודל מחבת 460h330 מ"מ;
• סוג של חיבור - 220 V;
• סוג של שליטה - אלקטרומכניות;
• טווח טמפרטורות - מ -30 כדי 260 ^C;
• כוח - 3 כ"ס.

המחיר הממוצע עבור רוסיה - 34 000 רובל לנוכח שער היורו הנוכחי.

תנורים עבור חברת מאפיית MIWE, גרמניה

MIWE המותג הגרמני - שם נרדף לאיכות. גז Flawless תנור רוטרי, אשר יעלה את בעליו שני מיליון רובל, אך ישמש נצח ועוד קצת. לפיכך, את המאפיינים של:

• 58h78 מגשים בגודל 16 ס"מ;
• חיסכון באנרגיה מערכת (30%);
• מחולל קיטור רב עצמה מסולקת על הקיר האחורי של התנור;
• מעבר גז לחימום נוסף;
• אחריות לכל החיים על מחליף החום.

כזה גז תנור אפייה לייצור רציף, כלומר, כאשר לשאול אותו לשלם עבור עצמו די מהר.

ציוד אופציונאלי

מומלץ לרכוש את הציוד הבא לפעולה תקינה של אפיית לחם:

• הוכחת קבינט. הוא משמש כדי להבטיח היערכות שמרים ומעלית נוחה לפני האפייה.
• Testoraskatka. הכרחי להיווצרות של קרואסונים חלקים אחרים של מוצר.
• מפריד. דרושה שבו זרם מסופק אפיית לחם.