אלכוהול קוניאק בבית. כיצד להפוך את רוח ברנדי?

בדירוג של קוניאק רוחות הפופולריות והאציליות ביותר הוא מנהיג. לעתים קרובות, לעומת זאת, זה השם שהוענק העובדה, למעשה, הוא אלכוהול קונבנציונלי. אחרי הכל, יש את הבעיה הנצחית כי צברה פופולריות לאורך זמן מתחילים לזייף. אז מה עושה לעשות ברנדי?

אלכוהול קוניאק - המרכיב העיקרי

כנראה כולם יודעים כי קוניאק עשוי רוחות קוניאק. אבל איך לייצר מרכיב חשוב זה?

קודם כל יש צורך ליצור את חומר היין המושלם. או להיות מיץ ענבים מדויק יותר, סדיר. מרבים להשתמש ענבים לבנים. כדי לקבל את אלכוהול קוניאק מעלות חומרי יין להכין את wort. במהלך החודש, חומר הגלם צריך להיות נתון תהליכי תסיסה במיכלים מיוחדים וכן מלכודת מים.

הזיקוק הראשון

כאשר otbrodit הנוזלי, תקופה של תזקיקים מרובים. זה מספק פתרון בעל ריכוז גבוה מספיק של אלכוהול. זהו בשלב זה יש לציין כי לא עולה ריכוז בתמיסה, וגם בזוגות. חומר היין מוכן מחומם לריפלוקס סטילס. זוהי השיטה המסורתית של ייצור של המשקה. אם הייצור של אלכוהול קוניאק מתבצע בבית, אתה צריך לקחת בחשבון כי טמפרטורת הרתיחה של הפתרון היא שונה טמפרטורת הרתיחה של מים. הנה, דמות זו עשויה להיות בין 83 כדי 93 ° C.

הזיקוק השני של חומרי יין

הזיקוק השני מתרחש מנגנון מיוחד. הוא מספק לחימום מים. בשלב זה, את ההפרדה של הפתרון לתוך שברים - רכיבים. סה"כ 4 מתקבל שבר העליון הראשון משתחרר, ואז הממוצע - כלומר מדובר אלכוהול ברנדי. פתרון זה הוא גם מתאים ליצירת משקה אלכוהולי. לאחר השבר התחתון מסומן, זה יהיה בזבוז נוזלים בתוך אביק. צעד זה מהווה ייצור כוהל אתילי חשוב מאוד. כדי זה שצריך להתייחס אחריות גדולה. בגלל כמה מהר תהליך sgonki יתרחש וכיצד להפריד בבירור שברים, איכות המוצר הסופי תלויה. בשלב זה חשוב מאוד להפריד אותם.

שברים של חומרי יין

השבר העליון יש כוח של בין 82 ל -84%, ריח לא נעים חריף למדי. היא כוללת הרבה אסטרים, אלדהידים, ו אלכוהול גבוה. על הבחירה של חלק זה הוא בילה 20-40 דקות. לכן זה השקיע כ 3% גלם.

כאשר מייצרים ברנדי אלכוהול בבית צריך להקדיש תשומת לב מיוחדת ההפרדה של השבר באמצע. לקחת רק לאחר התרופפות הריח החריף שלה. בתחילת המבצר שיהיה מעת 74 77 אחוזים, ובסוף - 60 עד 70%. על חלק זה של חומר היין נופל הרבה יותר אלכוהול. נפחו עומד 35%.

בהדרגה מבצר תזקיק מופחת. השבר התחתון משתחרר כאשר מבצר 50 ל -40%. חלק זה של בסיס היין הוא 17-23 אחוזים מכלל תושבי העיר. הנוזל פסולת הוא רק 37-52% מנפח המקורי.

איך רוח ברנדי

כאשר הפתרון מחולק שברים יכול להמשיך לשלב הבא. Eaux חלץ בצע בחביות עץ מיוחדות של אלון. יוצקים לתוכם רק צריך לשבר הממוצע. כדאי לזכור שלא מדובר ברנדי. הנוזל המתקבל הוא חסר ריח, יש ירומה חלש, טעם בוער, אשר אינו מקובל פשוט עבור משקה נתון. כדי לקבל את קוניאק, תידרש אפילו הרבה מאמץ, זמן, ואת דבקות בכללים מסוימים. רק לאחר חשיפה יכול לדבר על המוכנות של משקה אצילי.

כדי קוניאק אלכוהול הפך אלכוהול איכותי, צריך את זה כמו שצריך לעמוד. מילוי מיכל אלון לא צריך להיות עד לפסגה. יש להשאיר חינם למשך כ 2% מכלל הנפח של החבית. זה הכרחי במקרה של הרחבת אלכוהול ברנדי לאחר חימום. מלאו את המיכל להיות בטמפרטורה של בין 18 ל 20 ° C. נקודה זו היא גם מאוד חשובה. לאחר החביות מלאות, הם צריכים להיות מכוסים פיניים פרפין פטיש. שרייה המשקה היא בטמפרטורה של 15-23 מעלות צלסיוס לגבי לחות, אז זה חייב להיות מתוך 75 עד 85%. העיקר - כדי לראות את זה כי החדר לא היה שינויים פתאומיים בטמפרטורה.

איך לעמוד קוניאק

כנראה, כולם יודעים כי הזמן המושקע חשיפה משקה אלכוהולי תלוי באיכות של ברנדי סיים. כמובן, לא מספיק כדי למלא את מיכל אלון גלם ולשכוח אותם במשך כמה שנים. לאורך כל תקופת החשיפה צורכת להוסיף רוחות קוניאק שנתיות בחביות. אתה גם צריך לבדוק את כל הפרמטרים: אלכוהול, חומציות, צבע וכן הלאה. משקה אלכוהולי העשוי רוח ברנדי, אשר נשמר למשך 3-5 שנים.

ראוי לציין כי הצורך לפקח לא רק על המצב המשקה, אלא גם עבור מיכל שבו הוא מאוחסן. חביות חייבות להישקל בזהירות על סדקים וסימני כתמים. אם היה אפילו אחד הסימנים, המיכל צריך להיות מוחלף.

חביות ליישון אלכוהול קוניאק

בדרך כלל רוח ברנדי שיושן בחביות עץ אלון. מכולות דומים שנעשו מעץ, שגילם הוא לא פחות מ 70 שנים. לחתוך אלון, ניסרו לתוך הסורגים, ואז מזריקים לתוך ופלים דקים. במקביל על החומר לא אמור להיות קשר, כפי שהם עשויים להשפיע על המאפיינים של עץ.

למה הוא אלון? לאורך זמן חשיפה של אלכוהול קוניאק במכלים של משקה החומר הזה מקבל את כל חומרי שיזוף צביעה שזמינים העץ. כאשר זה מתרחש חמצון חלקי ההיווצרות של אסטרים נוזליים. זהו חומרים אלה לגרום ברנדי טעם נעים יותר ולתת את המשקה ניחוח בלתי נשכח. בנוסף, מומחים אומרים כי מדובר אלון מסיר רב מרכיבים מזיקים של המשקה.

לסיכום

עכשיו שאתה יודע איך לעשות קוניאק אלכוהול בבית. אבל אל תשכח כי קוניאק טעים באמת לקבל לא כל כך פשוט. הפיכת המשקה לוקח הרבה זמן, הרבה עלות וסבלנות. כמו כן, חשוב לגשת לתהליך כולו. אל תמהרו. אחרת, יהיה לך מותג רגיל עם ריכוז גבוה. ברנדי אלכוהול - הוא המרכיב העיקרי בייצור הברנדי הטעים הזה. עוצמתה בדרך כלל 60 עד 70%. ברוב המקרים, אלכוהול ברנדי בדילול מרוכך או מים מזוקקים. יש לתת תשומת לב מיוחדת כדי מכולות שבם מהירות התריס תהיינה. הם צריכים להיות עשויים עץ אלון בלבד. השתמש בהם רק עבור הזדקנות אלכוהול קוניאק. עבור משקאות אלכוהוליים אחרים צריכים להשתמש תופי חומר שונים.