איך לבשל חאנום בבית: תכונות, מתכונים וסקירות

בכל שוק של המזרח, אפשר לראות נשים מוכרות מזון. וזה לא מזון מהיר באיכות נמוכה, אבל מנות תוצרת בית: עוגות, ממתקים, חטיפים שונים, סאמסה, וכמובן, חאנום. זוהי יצירת מופת של בישול מזרחי, וזה כל כך קל לעשות כי אפילו פילגש לא מנוסה יכול לבשל אותו. עם זאת, זה מאכל טעים ומעניין יכול בהחלט לקשט ולהשלים את שולחן החג שלך.

מנה זו שייכת למטבח הלאומי האוזבקי. ישנן אפשרויות רבות לבישול צלחת זו, כמו גם הרבה שמות חלופיים: חאנום, חנון, הונאן, האנים, הונאן. בקומפוזיציה הוא דומה למנטי פופולרי בכל מקום, כשההבדל היחיד הוא שהחאנום בצורת המוכן מזכיר גליל, ולא חתיכות מעוצבות. איך מבשלים חאן אוזבקי?

האגדה על אלייבה

יש אגדה על מקור המנה הזאת. זה יותר כמו בדיחה, אבל לא פחות. אוזבקיסט אחד ידע על שובו של בעלה מהמלחמה. עם זאת, מצב הרוח הטוב שלה הוחלף על ידי חרדה ועצב, כמו בעלה היה מאוד מחבב של מאנטי.

כשהאישה רצתה לפגוש את בעלה בהפתעה נעימה, אבל מבחינה פיזית לא הצליחה להכין גרבונים, היא פשוט גילגלה את הבצק בשכבה ומילאה אותו במילוי. וכך היה חאנום, שהפך למאכל לאומי פופולרי.

מה זה?

איך לבשל חאנום? כדי לעשות זאת אתה צריך בצק, מילוי כלי בישול. הכן אותו mantovarka מיוחד. אם אין לך אחד, אתה יכול להשתמש ספינת קיטור. הבצק מוכן בדיוק באותו אופן כמו כופתאות או מאנטי - קמח, מים, מלח וביצה. זה צריך להיות מעורבב, מכוסה מפית והשאיר לעמוד בערך שעה.

המילוי של חאנום נוצר באותו אופן כמו פיצה - אתה יכול לקחת את כל מה במקרר. המילוי הקלאסי למנה זו הוא בשר עם בצל ותפוחי אדמה. אתה יכול גם לשים בשר עם כרוב וגזר, עם בצל, דלעת, או פשוט בשר עם חתיכות שומן. אתה יכול גם להכין חאנום ירקות. הכלל העיקרי הוא לקצוץ ירקות או באח על פומפיה קטנה.

כפי שאתה יכול לנחש, הכל נעשה על פי שיקול דעתך. השילובים יכולים להיות שונים מאוד: כרוב עם בצל וגזר, דלעת, בצל, תפוחי אדמה, בצל, כרובית עם עשבי תיבול, פלפל בולגרי עם חצילים וכן הלאה. מילוי ירקות ניתן להוסיף גם גלם מטוגן מעט בשמן. אתה יכול להכין את חאנום בתוך דוד כפול ללא מילוי. עבור אפשרות זו, את הבצק מרוח בשפע עם שמנת חמוצה מגולגל לתוך גליל.

כדי להפוך את הבשר מילוי, אתה יכול לקצוץ בשר טחון או לחתוך את הבשר לקוביות קטנות. עבור עסיסיות, זה לשים שומן שמן או שומן. תפוחי אדמה ובצל אתה יכול כננת דרך מטחנות בשר או באח. במקרים מסוימים, תפוחי אדמה נחתכים לקוביות קטנות. אל תשכחו להוסיף מלח, פלפל ותבלינים.

מהו הסוד העיקרי?

הבצק מחולק לחתיכות, וכל אחד מהם מגולגל לשכבה דקה. דקיק את הבצק, יותר טוב יהיה חאנום. המילוי הוא הניח על השכבה מוכנה, ואת העומס הוא עטוף גליל. בתורו, הוא מתפתל לתוך טבעת, ולאחר מכן הוא מכין 45-60 דקות לזוג, זה תלוי בתוכן המילוי. Mantovarka או ספינת רשת צריך להיות משומן, אחרת גליל ידבק לתחתית. חלקו העליון רוסס במים.

איך לבשל חאנום, אם אין mantovarki או ספינת קיטור? מחבת פשוטה ומסננת יכול לעזור. במקרה זה, החאנום הוא לשים במסננת, לשים אותו בסיר של מים רותחים מכסים עם מכסה.

מוכנים לחמניות נחתכים לחתיכות, להתפשט על צלחת, מפזרים רוטב ומפזרים עם ירקות קצוצים. ככלל, רטבים עגבניות או רטבים עשויים חאנום. לקבלת האפשרות הראשונה, מטגנים את הבצל והגזר עד חום זהוב, לשים את העגבניות (או רסק עגבניות) ומבשלים על 5-10 דקות. ברוטב שמנת, מסורתי לשים פלפל ושום.

איך לבשל

כפי שכבר צוין, חאנום האוזבקי למילוי וטכנולוגיה קולינארית דומה מאוד למנטי המוכרת. זה נכון בחלקו, במיוחד מאז המתכונים עבור מנות אלה דומים במקצת. וחלקם אפילו קוראים חאנום אוזבקי "lazy manti". אבל זה לא לגמרי נכון, כי אדם עצלן מדי לא עושה חאנום.

כדי להכין khanum קלאסי, תצטרך את המרכיבים הבאים.

לבדיקה:

• קמח חיטה - 640-690 גרם.
• מים - 225 מ"ל.
• שמן מזוקק - 110 גרם.
• מלח - 10 גרם.

למילוי:

• בשר טחון או בשר - 1,2 ק"ג.
• בצל - 650-800 גרם.
• שומן או שמן - 200 גרם.
• כמון - לפי הטעם.
• פלפל שחור טחון - לפי הטעם.
• מלח לפי הטעם.
• שמן צמחי.

איך להכין את הבצק?

זה צריך להיות מחומם על כוס מים, להמיס מלח זה, להוסיף שמן צמחי. ואז מסננים את הקמח, מוסיפים אותו בחלקים קטנים לתערובת הנוזלית, תוך ערבוב מתמיד. בתחילה, אתה צריך לעשות את זה עם כף עד המסה הוא עבה. לאחר מכן, לשים את הבצק על פני השטח, מכוסה קמח, ולשים אותו עם הידיים שלך, לשפוך את הקמח. אתה חייב להשיג עקביות צפופה וגמישה של הבצק. אתה צריך לערבב את זה במשך זמן רב, ואת כל התהליך ייקח לך לפחות עשרים דקות. לאחר מכן מניחים את הבצק במקום קר למשך שעה לפחות ומכסים אותו במגבת נקייה.

זה מאוד נוח להכין בצק כזה במכונת אפייה, כמו כל החומרים יהיו מעורבים באופן שווה ובזהירות ללא השתתפות שלך.

הכנת המילוי

בזמן הבצק הוא חדור, להכין את המילוי. כדי לעשות זאת, לשטוף ולייבש את בשר (טלה במקור). אחרי זה, אתה צריך לחתוך אותו עם קוביות קטנות מאוד עם סכין חדה, או לטחון לתוך בשר טחון. מוסיפים את זה בצל קצוץ מראש, שמן או חמאה צוננת היטב. שים מלח, פלפל שחור, כמון קצוץ, מלח, מערבבים הכל בזהירות רבה.

גיבוש

איך לבשל חאנום בבית? בצק קרים יש לחתוך לחתיכות (מתוך זה מספר ארבעה מוצרים צריך להיות מיוצר), וכל אחד מהם הוא התגלגל על משטח שטוח לעובי של כמילימטר אחד. מדלל אתה עושה את השכבה הזאת, יותר טעים זה יכבה את המנה מוכנה.

המילוי מחולק חזותית בהתאם למספר החסר. ואז הוא הניח על פני השטח של כל שכבה, נסוג מעט מן הקצוות. מקפלים את הבצק עם מילוי לתוך רול, לקפל טבעת בזהירות לאטום את הקצוות כדי למנוע אובדן מיצים במהלך הבישול. איך לבשל חאנום בחנטום? המנה מאובזרת ארבעים וחמש דקות.

מגישים את המנה חם, מראש לחתוך לפרוסות ולשים על צלחת. בנפרד אתה יכול לשרת את הרוטב על פי בחירתך. התיאבון!

גרסה מתקדמת

מעל זה הוא ציין כיצד להכין חאנום עם בשר טחון או בשר בצורת קלאסית. בנוסף, המנה יכולה להתבצע באופן מקורי. המילוי לחאנום האוזבקי שונה: ירקות או בשר. יש גם הבדלים בחיתוך המילוי. לדוגמה, בטשקנט, המילוי לחאנום נחתך לעתים קרובות לרצועות קטנות, ובאזור פרגנה - לקוביות. בטשקנט, עקרות בית גם מוסיפים גזר מגורר למילוי, מה שהופך אותו בהירים ומיוחדים.

זו אוזבקי צלחת יכול להתבצע בצורה של פרחים ורודים. זה נקרא "gul-khanum", אשר תורגם מ "חאנום צבע" אוזבקי.

עבור קילוגרם אחד של בצק, אתה צריך לקחת על 350-400 גרם של קמח, מלח (לפי הטעם), 1 ביצה, מים, 1-2 כפות שמן צמחי.

עבור המילוי אתה צריך קשת (כ 3 ראשי בינוני), תפוחי אדמה (שניים או שלושה ירקות שורש), בשר (500-600 גרם), 45 גרם של שומן טלה (עבור עסיסיות), קצת מלח, פלפל שחור ואדום לפי הטעם.

עבור סוג השני של מילוי, אתה צריך קשת (שני בצל קטן או אחד גדול), עגבניות (שני, לחתוך לחצאים), עשבי תיבול ריחניים (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק לפי הטעם), שום (שתיים או שלוש שיניים). אתה יכול להוסיף כוסברה וליישם סוד קולינרי נוסף: להשתמש כמון (ziru) - גולת הכותרת של מנות מזרחי! איך לבשל את החאנום הזה?

הכנת חאנום צבע

איך להכין מלית? אתה צריך קערה עמוקה שבה אתה צריך לטחון את הבצל, מלח אותו לערבב אותו. ואז לשים את תפוחי האדמה כתוש, בשר טחון לערבב שוב.

ואז לעשות מלית שנייה. מטגנים את הבצל הקצוץ עד כמעט מוכן, מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 10 דקות. רק לפני הבישול, מוסיפים את הבצל הקצוץ, שמיר ופטרוזיליה. אל תשכחו כוסברה וכמון.

המתכון להכנת סוג זה של חאנום אינו שונה מן הקלאסית. השתמש billets מן הבצק עבור שני עבור כל סוג של מילוי. חאנום אוזבקי מסוג זה מוכן במשך 45-60 דקות במנטיסה או בדוד כפול. חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות ומניחים אותו על המנה, לסירוגין שני סוגים אחד עם השני. זה ייראה כמו עלי הכותרת של הפרחים.

אנשים אוזבקים מתבקשים לא רק איך לבשל חאנום, אלא גם איך לאכול אותו. מעריצים אמיתיים של צלחת זו טוענים כי בעת שימוש סכינים מזלגות, הטעם האמיתי הולך לאיבוד. לכן, באוזבקיסטן, khanum הוא אכל באופן מסורתי ביד.