רכב חלבון: מה אנחנו יודעים עליו?

זה ידוע כי חלבונים נחוצים ואת החלק העיקרי של כל אורגניזם חי. זהו הם שאחראים מרה חילוף חומרים ואנרגיה, אשר קשור קשר בל יינתק כמעט כל התהליכים החיוניים. רוב מכריע חומר יבש של רקמות ואיברים של בעלי חיים ובני אדם, ויותר מ 50% מכלל מיקרואורגניזמים, בעיקר המורכב של חלבונים (40% עד 50%). בממלכת הצומח שלהם המשקל הסגולי ביחס לשווי הממוצע הוא פחות, ובעל החיים - יותר. עם זאת, את ההרכב הכימי של חלבון עבור אנשים רבים עדיין לא ידוע. תנו לנו שוב זוכר מה הוא בפנים גבוהה אלה פולימרים טבעיים.

רכב חלבון

חומר זה בממוצע מכיל כ הפחמן 50-55%, חנקן 15-17%, 21-23% חמצן, 0.3-2.5% גופרית. בנוסף לרכיבים הבסיסיים הללו, לפעמים חלבונים כוללים אלמנטים פרופורציה היא מאוד נמוכה. מעל לכל, זרחן זו, ברזל, יוד, נחושת מיקרו macronutrients מסוימים אחרים. למרבה הפלא, ריכוז החנקן יש לסדירות הגבוהה ביותר, בעוד שהתוכן של מרכיבים מרכזיים אחרים עשוי להשתנות. בתיאור מבנה חלבון, בהכרח יש לציין כי מדובר פולימר סדיר הבנוי של שאריות חומצת אמינו בנוסחא אשר פתרון המים ב- pH הניטראלי בצורה הכללית ביותר להיכתב כפי NH3 + CHRCOO-.

בין אלה "אבני הבניין" מצטרפים אג"ח אמיד בין הקבוצות carboxyl ו אמין. כל דבר בטבע גילה על אלפי חלבונים שונים. בכיתה זו היא נוגדנים, אנזימים, הורמונים רבים וחומרים ביולוגיים פעילים אחרים. באופן מפתיע, למרות כל המגוון הזה רכב חלבון עשוי לכלול לא יותר מ 30 אחר חומצות אמינו, 20 מתוכם הפופולריות ביותר. אצל בני אדם, הם מצאו רק 22, השאר פשוט לא נספג ומופרש החוצה. שמונה חומצות אמינו של קבוצה זו נחשבת הכרחית. זה לאוצין, מתיונין, ואיזולויסין, ליזין, פנילאלנין, טריפטופן, תראונין ו ולין. הם הגוף שלנו לא יכול לסנתז משלהם, אבל בגלל צריכת הנדרשים שלהם מבחוץ. הנותרים (טאורין, ארגינין, גליצין, קרניטין, asparagine, היסטידין, ציסטאין, גלוטמין, אלאנין, ornithine, טירוזין, פרולין, סרין, ציסטאין), זה יכול להיות כדי ליצור באופן עצמאי. לכן, חומצות אמינו אלה נחשבות לקבוצה להחלפה. תלוי אם הקבוצה הראשונה של החלבון, כמו גם התואר של קליטה על ידי הגוף, החלבון מחולק בדרגה גבוהה נחה. שיעור הצריכה היומי הממוצע של חומרים לבני אדם טמון בטווח מ -1 ל -2 גרם לכל קילו משקל גוף. במקביל אנשים בישיבה צריכים להיצמד לקצה התחתון של טווח זה, ועל sporstmenov - עליונים.

איך ללמוד את מבנה החלבון

לחקר חומרים אלה היא שיטה הידרוליזה בעיקר בשימוש. החלבון של עניין המתקשר מחומם עם חומצה הידרוכלורית מדוללת (6.10 mol / ליטר) בטמפרטורה של בין 100 כדי 1100? ג? ג כתוצאה מכך, זה להתפרק לתוך תערובת של חומצות אמינו שכבר מספקים חומצות אמינו בודדות. נכון לעכשיו, עבור ניתוח כמותי של חלבון המבחן בשימוש בנייר, כרומטוגרפיה חילוף יונים. יש אפילו מנתחי אוטומטי מיוחדים אשר קלים להגדיר בדיוק אילו חומצות אמינו מיוצרות על ידי ריקבון.