חיטוי לשימורי בית: הוראות הפעלה

בית החיטוי במשך די הרבה זמן הפך תכונה הכרחית של המטבח עבור בעלי רבים קנאים המעדיפים לבשל בבית מגוון של בשרים ודגים מזון משומר, ירקות חטיפים, משקאות פירות ומיצים. מכשיר ייחודי זה מאפשר פשוט, מהיר ובטוח לעבד כמויות משמעותיות חד פעמיות של מוצרים. יתרון חשוב נוסף של שיטה זו של שימור הוא שכל המרכיבים שומרים תכונות המועילות תזונתיות שלהם.

אוטוקלאב זנים

נכון לעכשיו, השוק יכול לענות על אוטוקלאב המקומי בשלוש גרסאות: חשמלי, עם חימום על הכיריים גז משולב, אשר מאפשרים הן דרכי הפעולה. בנוסף, מודלים הם פונקציונליים, נפח ועוצמה המאפשרת לכל משתמש לבחור אופציה מתאימה. המחיר של החיטוי על פי התכונות הטכניות שלה עשוי להשתנות מ -25,000 ל -45,000 רובל.

לאחר ההכנה של שיטת חיטוי משומרת נחשב מסוכן למדי בגלל הנפץ הגבוה של הדגמים הישנים של יחידות דומות. אבל המוצרים של היום הם בטוחים לחלוטין, כפי שעשו מנגנוני הגנה מרובה עיצוב שלה, מנעולים מיוחדים, שסתומי ביטחון למניעת ערכה בלחץ מוגזם מערכת כיבוי אוטומטית.

הרס אפקטיבי של אורגניזמים מזיקים

גם במאה ה -19, מיקרוביולוגים מדענים הראו הרס של צורות וגטטיבי של מיקרואורגניזמים הנמצאים במזונות מתרחשת כאשר טיפול בחום עבור שעה אחת בכל 60 ° C. תהליך זה כבר נקרא פיסטור, אבל יש לו חיסרון אחד גדול - בטמפרטורה לא נהרס צורות נבג של מיקרואורגניזמים ובקטריות. נטרול מלא יכול לספק רק לעיקור מוצרים בתנאי טמפרטורה גבוהים. אבל אפילו כמה אורגניזמים מסוכנים רותחים ב 100 מעלות צלזיוס הנוזל, למשל, חיידקים בוטולינום שרדו. לכן, היה צורך למצוא פתרון כדי להגביר את טמפרטורת העיבוד.

לשם ניסוי זה כבר גילו כי אם הפנים של המיכל כדי ליצור לחץ, נקודת הרתיחה עולה מעל 120 ° C. לכן מעקרי אבות הטיפוס הראשונים פותחו.

את אותן פונקציות החיטוי ביתי לשימור. זה 100% מבטלים מיקרואורגניזמים מזיקים. במקרה זה אין אמצעים אחרים (Multivarki, תנורים והתקנים אחרים) אינם בעלי יעילות כזו. שיטת בישול חיטוי משומרת מאפשרת לך לא רק להפוך אותם לגמרי בטוחים, אבל גם זמן רב מאוד מאוחסן.

עיצוב

החיטוי הוא הרמטית כלי סגר הוא גלילי בדרך כלל, מצויד עם מכסה. כל הרכיבים עשויים מתכת עמידה. מכשיר הכיסוי מצויד מד לחץ, שנועד לשלוט בלחץ, מדחום וכן ראוי להזרקת אוויר מדמם.

כל הדגמים של המכשירים מתאפיינים עיקרון ההפעלה פשוטה למדי. הם מספקים חימום מהיר בצורה טעונה בפעם הבישול הנדרשת לעבודת משומר בבית אינדיקטורים טמפרטורה קבועות (כ 120 מעלות צלזיוס) ואת לחץ (כ 4.5 ATM).

דגמים חשמליים אוטומטיים לחלוטין. חלקם מצוידים יחידת בקרה אלקטרונית. שים לב שאם אתה רוצה לרכוש חיטוי אוטומטי, מחירו יהיה גבוה בהרבה מזה של שינויי גז רגילים.

עיקרון הפעולה של מערכות חיטוי

בשנת מיכל הלא דחוס כגון בסיר, מים לא ניתן לחמם יותר לנקודת הרתיחה שלה. כלומר, כאשר מגיעים 100 ° C הנוזל מפסיק חימום. זה קורה עקב האידוי האינטנסיבי שלה במהלך תהליך החימום. מים עוד לרתיחה ארוכים מהמדינה נוזל לתוך הגזים לגמרי - אדי.

אוטוקלאב המקומי יש אטום המבנה, בתוך אשר בלחץ מסוים נוצר באמצעות קיטור. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר של נוזל, מתחזקים אידוי ולכן יותר בשיעור של הלחץ במערכת. חיטוי משק מודרני, עצמאי מהשינוי ספק ואקום שבר, החמצן דהיינו המוסר במחזורים אחדים, לפיה החום הכמוס שנוצר במהלך העלייה בלחץ, המאופיינת כוח חודר עצום להרוס נבגים של מיקרואורגניזמים.

בשל טמפרטורת גבוהות הכנת מוצרים ב החיטוי מתבצע משמעותית מהר יותר מאשר על ידי בישול באופן קונבנציונלי. לדוגמא כיבוי כרוב מספיק רק 1 דקה עבור השעועית הירוקה - 5 דקות, ולמען עוף 3 פאונד כולו - כ 20 דקות. בשל ההכנה המהירה של בית חיטוי בלחץ מאפשר לך לשמור את כל מוצרי הטעם וערך ויטמין.

כללי הפעלה

למרות התכונות המבניות של דגמים שונים, כולם עובדים באותו דפוס. מדריך החיטוי בבית מכיל נתונים לגבי המאפיינים הטכניים (נפח פנימי, מידות, משקל, לחץ וטמפרטורה), כמו גם הדרישות התפעוליות שיש אחריו. באופן כללי, התקנים אלה להשתמש באלגוריתם הוא כדלקמן:

1. הכנת הפחיות מקבילות נפח (0.5 או 1 ליטר).
2. מילוי מכלי החומרים הדרושים (יש מגוון של מתכוני חיטוי).
3. Seaming צנצנות מלאות מכסי מתכת (כדי למנוע נפיחות הגז מכסה מוצרים לא חייב להגיע לקצה הצוואר כדי 2-3 ס"מ).
4. הנחת על החלק התחתון של אוניית חיטוי רקמה צפופה או סריג עץ (מומלץ להגן על הפחיות בין הקירות שלהם ולהניח את הבד).
5. הטענת המכולות "קומות" מספר חיטוי הביתי.
6. יחידת מים מיכל מפרץ לרמות המצוינות בהוראות.
7. סגירת החיטוי, והקמת הלחץ הראשוני על ידי משאבה (כדי להיות בטוח כי ההתקנה סגורה הרמטית, ואוויר הוא מקום רעלים).
8. יחידת החימום כדי ליצור את הלחץ הדרוש (במדריך ההוראה חייבת להכיל טבלה תלוי מאפייני טמפרטורה של הלחץ).
9. אופן הכנה (ב מתכוני החיטוי בדרך כלל מצוינת במהלך הבישול של בשר חזיר משומר, בשר בקר, עוף, ארנבת, דגים, סוגים שונים של משחק וירקות).
10. הירידה החלקה בלחץ לאחר הזמן הנדרש (חימום כדי להפחית את מקור החום האפל בהדרגה).
11. קירור התקנה.
12. שחרור איטי של לחץ ביחידה על ידי לחיצה קלה על סליל השסתום.
13. גילוי של החיטוי והסרת השימור המוגמר.

שים לב החימום והקירור הפתאומי, ומגביר את הלחץ פריק ואת הסיכון של פתיחת בשוגג של הפחיות, כך כל המעברים להתבצע בצורה חלקה. בנוסף, חל איסור מוחלט להשאיר את החיטוי הפועלים ללא השגחה כפי יש צורך לפקח על לחץ כל הזמן.

בחירת המודל האופטימלי

בעת בחירת יחידה להיות מונחה על ידי תנאי ההפעלה ואת מספר התאים או הנפח של 0.5 1 L, אשר ניתן להוריד בבת אחת. לדוגמא, אם אתם מתכוונים לשמר מוצרי אצווה קטנים, לקנות יחידת 46 ליטר הוא לא מעשית כי זה אפשרי לעשות מודל גז קומפקטי וזול 20-25 ליטר.

כאשר אתה רוכש הוא הכרחי לשאול זמינות של תעודת איכות אחריות יצרן.

מצבים של עיקור

אינדיקטורים אלה בשל התצורה של התקנים, אמצעי חימום, מאפייני העברת חום וקריטריונים נוספים. מצבי Optimum של הכנת מאכלים מסוימים לעתים קרובות נבחרו על ידי ניסויים, תוך התמקדות המלצות מרשם.

היתרונות של שימוש אוטוקלאב

זוהי איכות ובטיחות גבוהה של מוצרי שימורים הביתה. מהירות וקלות הכנה. חיי מדף מוגברים של מוצרים מוגמרים.