השף והמסעדן צרפתית Pol Bokyuz: את המתכונים הטובים ביותר, את ההיסטוריה של החיים והקריירה

אחד במאה השף האגדיים ביותר - Pol Bokyuz. למרות העובדה כי כל המתכונים שלו הם מאוד פשוטים ונגישים, אפילו לאנשים לא יצירתיים מדי בתחום הבישול, ומנות כמה שובע איכר, כל זה בהחלט חל על מאכלים גבוהים. Best מתכונים פול בוקוז, הביוגרפיה והקריירה שלו - במאמרנו.

שושלת

Pol Bokyuz - לבשל בדור החמישי ממשיך המסעדנות מאז prapraprababushki שלה, שהיה לא רק יפה, אלא גם מאוד מוכן היטב. המשפחה היתה טחנת, זה המקום שבו היא פתחה בית מרזח באמצע המאה השמונה עשרה. אורחים אוהבים לבקר במקום הזה, האוכל המציע במגבעות, חקלאים שבאו עם תבואתם הטחנה, תושבי הכפרים הסמוכים, היו לבביים, פשוט וטעים מאוד.

הטברנה עבור מאות השנים הראשונות נכנס למסעדה שצץ פתאום בנתיב של הרכבת מפריז למרסיי. הבניין נהרס. אבל בעסק המשפחתי התחזק כך שהוא יכול להמשיך על נהר סאון, שבו הנזירים Ile ברב שחי בעבר. אז לבוא 1921 - הפעם של שינויים רדיקליים. Pol Bokyuz טרם נולד כאשר סבו החליט למכור לא רק את המוסד, אלא גם את שמו.

אגדה

נאמר כי סבו לקחת קנאת spodvigla הצעד הזה. סבתא כמו כמעט כל הנשים של המשפחה, היה יופי, מבקרים רבים ניסו לחפש אותה. הסבא הוא אהב מאוד. לא ידוע בוודאות כי האירוע התקיים במסעדה, אבל המסעדה נמכרה יחד עם שם המשפחה. אם השושלת נקטעה, אין זה סביר היינו יודעים כזה שף גדול כמו Pol Bokyuz.

אולם שורשי קולינריים חדורים עמוקים מדי הנשמה של המשפחה הזאת, כך ז'ורז - הדור הבא - בוחר תחום אותו. פריטת ניסיון בבישול במסעדות הטובות של ליון ופתחתי משלו. הוא ידע איך מאוד, מאוד, אבל הבן היה צריך ללמוד מסיבה כלשהי לא. הוא בחר אחר מורה קולינרי מעולה - קלוד מארה, ששורשיו המקצוע הזה היו לא פחות עמוק.

אימון

לצלחת ולמעשה בישול Mare עשה תלמידו הוא לא רק. בהתחלה הוא היה זמן רב ברכישת המוצר ובזהירות מאוד להיבדק על טריותם. לאחר מכן, הוא הפך לסימן היכר של הפעילויות שהובילו Pol Bokyuz, המנות שלו תמיד מרכיבים טריים לגמרי. המלחמה החלה, שף שאפתן התנדב ויצא לחזית. אלזס במהלך הקרב די נפצע קשה. הוא נלחם היטב, קבל את העיטור בשנת 1944, "במשך הצטיינות צבאית" ובשנת 1945 זה היה מחכה בפריז המפורסם מצעד הנצחון.

עבודה ברוכים הבאים הביתה נאלץ לשנות. פול הפך מורה מפורסם פרנאן פוינט, אבל כאן הוא היה מכין את המנות הן הרבה פחות סביר מאשר בטיפול הגינה, שטיפת הכלים, לעשות כביסה, מגוהץ אותו חלב פרות. עם זאת, חלק מן הדקויות של פוינט, הוא עדיין שלט. ועכשיו אוסף הזהב של מתכוני פול בוקוז מאופיין בנוכחות של ירקות זעירים ורטבי אור מאוד.

חזרה

עד שלושים וחמש שנים של השף האגדי צבר ניסיון. אבל אז, כאשר חזרתי למסעדה של אביו, הוא פתח את העסק כל כך טוב שתוך שנה למוסד קבל כוכב מישלן. בשנת 1965, כוכבי מישלן הפכו שלושה. זה היה השיא של תהילה. ואת ענייניה הכספיים התאוששו עד כדי כך סבא מסעדת Pol Bokyuz קונה יחד עם שם המשפחה. עכשיו יש אולם שמח, שבו מטופלים באותו אופן כמו בזמן האבות הרחוקים של המשפחה: האוכל הוא מאוד פשוט, אבל טעים מאוד.

Pol Bokyuz היה שמח להחזיר את השם של העסק המשפחתי, כפי שהוא אפילו יותר מסתם מותג מפורסם. זהו השיא של מה שנקרא שלמות, סוג של פרפקציוניזם. כמובן, מסעדה, משוחזר השם, ואף מעוטר כוכבי מישלן, מיועד מוצלח ביותר, העשירים והמפורסמים אנשים התאספו Pol Bokyuz. ביקורות של מנות ורק עם מוצרים טריים ומקומיים מאוד, אשר גם בעת ההכנה לא לאבד את הטעם הטבעי שלהם, הם גאוגרפית עולם.

מטבח חדש

בשנת 1975, המאסטר הוענק אות לגיון הכבוד, והתודה הייתה כה גדולה לאור יצירת מופת קולינרית חדשה. Pol Bokyuz, מתכונים שהם פשוט כמו שזה גאוני, העולם שמח מרק של כמהין שחור, שנקרא על שמו של נשיא צרפת.

ואכן מאוד קשה להיות פשוט! הפך פול בוקוז soupe aux טראפלס גורמה היכר מורכב, עוף כמהין שחור טרי, סלרי וגזר, פיטריות של פטריות, ורמוט כבד אווז. ובכל זאת מסיבה כלשהי, קוביות מרק עוף ... מוגשות בכוס העקשנית המקורית עם כובע בצק עלים גבוהים כי לפני השליחה בתנור מכוסה במרק. לא משהו האליזה ארמון נשיא מטופלי Pol Bokyuz!

פעילויות של מקצועי וחברתי

לא פחות מפורסם הוא מתכון אחר, אחד הוטבע בריוש קוק וחסידיו השתפר מאוד. כמו גם מפורסמים אחרים מנות של הצרפתי המטבח, הוא שונה באופן משמעותי את המתכון הקלאסי של בריוש הבצק פול בוקוז. וב -1987, השף קיבל דרגת קצין לגיון הכבוד וטיפל נשיא אחר. במקביל הוקם תחרות "בוקוז ד'אור" פרס הוא לבשל אז עכשיו זהה "אוסקר" עבור השחקן.

חייו של האדון משנה לשנה נהיה יותר סוערים. הוא פתח מסעדות, כתב ספרים, והשתתף בתוכניות ותוכניות טלביזיה, אפילו המכון הקולינרי יצר. מסעות לכבוש יותר ויותר מקום. בשנת 2003, אף ביקר במוסקבה, שם המותג הציג פול בוקוז. אדם הוא מסוגל לעבוד ויש לי כיף.

התמכרות

Pol Bokyuz אוהבת כלי מטבח ישנים, מחבב במיוחד של כלי בישול מברזל יצוק. הוא מעדיף תנור גז, אבל זה בתנור החלה חשמלי. ברור כי הדבר נובע שליטה טובה יותר: חימום לטמפרטורה נשלטים בתנור החשמלי הרבה יותר מדויק. Credo במהלך החיים של Pol Bokyuz ולא השתנה. על המגרש או מתוך הים - ממש על השולחן. כל הטריים. אף אחד הכלים שלו לא מבושל ארוך ומייגע. זו הסיבה הטעמים אינם מתערבבים. מנות בטעם רק לימון ועשבי תיבול, חומץ וחמאה. המצרכים מעדיפים לא מיובאים ומקומיים. התפריט במסעדה שלו הוא תמיד קצר מאוד.

ספריו תורגמו לשפות רבות. על הרוסי הלך, "המתכונים הטובים ביותר שלי" ו "התנ"ך של מטבח הצרפתי." Pol Bokyuz להוריד אותם לא מומלץ, אם מעט הבינו ברוסית. מתרגמים ומגיהים הגישה לעבודתם, בלשון המעטה, רשלנית. ספריו אינם רק חסרי מתכונים רבים כי אחד, ואז את שאר חומרים, אבל, וגרוע מכל, דמויות מבולבלות לחלוטין עבור מספר המוצרים. לא הייתי ממליץ לא Pol Bokyuz ספריהם בישול רוסי, מעת לעת, גם אחרי שזכה בפרס הזהב שלה. ועוד יותר בלתי אפשרי עבור הספרים האלה כדי ללמוד למתחילים. כמה חבל!

כמה מתכונים, מתורגמים באופן יסודי

כלים הומצאו על ידי המאסטר, טעימים ובקלות מוכנה, רק לעיתים נדירות הם מרכיבים שקשה לקבל. מרק דלעת (ובוודאי רבים יש סבתות שעושות אותו הביצים רוסיות, לא ממולאות), Clafoutis - עוגה פשוטה עם פרותי יער, אשר בבית נדיר הוא לא על השולחן כמעט כל יום בעונת הקיץ, שפמנון או אפויי דגים אחרים בבדיקה או מטוגנים בקמח - הן הארוחות האלה יכולים להיות זרים במדינה שלנו? הם בינלאומיים.

אבל העוגה האפויה - צלחת יותר דומה לצרפתית. הדבר נובע מסוג מיוחד, הניחו את הבצק, במיומנות הניח את פרוסות הדק של חזיר, עגל, בייקון, חזיר, אשר ממולא בבשר טחון, מדולל עם ברנדי, מצויד עשבי תיבול. זה יהיה מעניין לא רק לנסות, אבל גם לבשל. יצוין כי Pol Bokyuz יש כרמים משלו בוז'ולה המפורסם. לכן, יינות וברנדי לעיתים קרובות מלווים מופת קולינריות שלו. ורכיבי חובה כמעט בכל הכלים שלו - שמנת וחמאה. עגל זה עם פטריות, ו קרפיון אפוי. יין, שמנת, חמאה.

תפוחי אדמה עם ביצה

ובכל זאת כמה קרוב הגסטרונומיה פול בוקוז במטבח הרוסי! רוב המנות מוכנות עם החומרים שהיו מעולם במטבח שלנו לא ייעלמו. חביתה עם תפוחי אדמה - בוקר בכפר ישן בכל אאוטבק רוסית לפני לכסח, למשל. טעים, בריא, מזין. מה אז אלגנטיות צרפתית? אדמה אפוי קוררה, ביצים אינן מהמקרר מתוך הסל או ישירות מן הקן עוף, שומן, של המסה במחבת. עם חריקות תהיינה omletik.

רק שומן חזיר הסבתות והאמהות שלנו מהמחבת לא יחזיק מעמד, כדי שאחר כך הוא לטגן תפוחי אדמה. וזה Pol Bokyuz יחזור החריקות פאן, ימלא את כל זה בא ביצים רופפות עם מים, יביא לחיזוק המוכן ואת ייתן קלויים בחמאה עם לחם לבן. אולי לא כל הרוסים אוכלים לחם ותפוחי אדמה, אבל חוץ מזה המאכל הזה כנציג של המטבח הצרפתי גבוה למדי צורך לטעום בערים ובעיירות שלנו.