תעשיית המזון של רוסיה: פיתוח ואתגרים

לאדם יש צורך, אשר תמיד ובכל תנאי צריך לספק. מי אתה, לא משנה מה מעמדו החברתי לא לוקחים בלי אוכל טוב, באיכות טובה אתה לא יכול לעשות. אין פלא כי במשך זמן רב בתעשיית המזון בצורה כזו או אחרת הייתה לסלע של הכלכלה של מדינות רבות.

המדינה שלנו היא לא יוצא מן הכלל. אני חייב לומר כי תעשיית המזון ברוסיה מאז ומתמיד מפותחת, כמו המדינה שלנו כמעט תמיד היא כוח חקלאי. חומר הגלם וכתוצאה נאלץ לעבור עיבוד לאחסון או הפצה, כך שהמגזר המקביל הכלכלה התפתח במהירות. בנוסף, רוסיה לא היו מאה בודדים שלווה, של אספקה לצבא עם מזון איכותי צריך לדאוג כל זמן.

היסטוריה קצרה

ראשית פגע בתעשיית המזון ברוסיה קבלה במהלך מלחמת העולם הראשונה, ואת הזמן הקודר של מלחמת האזרחים זה סוף הסוף התנפץ. לשם השוואה עם 1900 את הייצור של מוצרי ירד אחת לחמש פעמים. עם זאת, כבר על ידי 1927, התעשייה כמעט משוחזרת לחלוטין לרמתו הקודמת, ולכן רק צריך לספק את המדינה של צעירים, היא לא הייתה מסוגלת.

כוח התיעוש, גידול חד לבנייה והפריסה של ייצור בכל חלקי ברית המועצות הביא את הצורך לבדיקה רדיקלית של תעשיית המזון, אשר הייתה קיימת עד כה. הרלוונטי של זה היה גבוה יותר, כך גדל חומר גלם איכותי מתחילים להראות קולקטיביים קואופרטיבים חקלאיים ובחוות קולקטיביות. כ באותה השנה, המחלקות לסטטיסטיקה הביאו את הצרכים הממוצע של אנשי מקצועות שונים חומרים מזינים קטגוריות מסוימות של מוצרים.

במהלך המלחמה הפטריוטית של 1941-1945 כמעט תעשיית המזון כולו ברוסיה, הממוקמת בחלקים המרכזיים של המדינה, שוב, הוא נהרס. רק חוסך הפינוי במועד של רוב המפעלים במזרח. אגב, בזכות נסיבות זה היום קזחסטן התקדמה בתעשיית מכולת באזור.

יצוין כי ביום של תעשיית המזון ברוסיה, אשר נחגג ב -19 באוקטובר, בדיוק אותו במובנים רבים נוצרו לזכרו של העבודה הירואית של עובדים בענף המספק אספקה רציפה של מזון כדי מאחור לחזית.

בעיות אחרי מלחמה

לאחר חמש שנים, במגזרים רבים במשק, כולל תעשיית המזון, שוקמו לרמתו המקורית, לפני המלחמה שלה. זה פשוט אמרנו לפני בתעשייה לא יכולה לענות על הצרכים המוגבר של גדל במהירות ובמדינות מתפתחות. למעשה המצב היה אפילו גרוע יותר. העובדה כי האוכלוסייה של אזורים כפריים להאכיל כמעט באופן בלעדי מוצרים שיש להם הגדלים בגינה. אנשי מוצרי תעשייה כמעט לא קונים.

באותו זמן, שהמדינה זקוקה בדחיפות כמה שיותר עובדים. טבעי "מועמדים" על תפקידם היה בדיוק ככה החקלאים. זה פשוט להעביר אותם אל העיר לא יכול, כמו במקרה זה, את מספר האנשים צורכים מזונות יכול להגדיל במהירות. כמובן, המצב הזה יכול להוביל לרעב. דרוש בדחיפות לארגון מחדש של התעשייה בסטנדרטים החדשים. עזרה חשובה מוצגת מכוני מזון בסיסיים ברוסיה (מוסקבה, קובאן), אשר מומחים פתחו מגוון רחב של תוכניות מחודשות בתעשייה.

למרבה הצער, הגישה המקומית לפתור בעיה זו נבחרה טועה לחלוטין. קולחוז מכיל אסורת בקר חוות אישיות, או משפטי מוגבל המספר שלו. ההנחה היתה כי במקרה זה להגביר את הפרודוקטיביות מאוד. כמובן, כדי להשיג מטרה זו עולה שיעור זמן של ייצור תעשייתי. ככל יבול ייצור הוא להגדיל את התשואה של רשויות דגן החליט להתחיל לחרוש חומוס בקזחסטן.

זה היה אז, והתברר כי עבור הפעולה הרגילה של אדמות מעובדות באופן כרוני קצר של מומחים מוסמכים. למעשה, התברר כי רק 40% מכלל השטח המעובד הכולל יכולים לשמש בהתאם לתקנות חקלאיות. בגלל זה את הפוריות של קרקעות ירד במהירות, אשר בסופו של דבר הובילו את הצורך לקנות תבואה בחו"ל.

ארגון מחדש

עד 90-ies הראשונים של תעשיית המזון ברוסיה זה לא היה במצב הכי טוב. בשל ניהול כושל חברה האגדי, הכלכלה אבדה עד 40% של המוצר המוגמר ואת חומר גלם יקר. בתקופה שבין 1970 כדי 1986 בהתמדה ירד אספקה רפואית ופיזיולוגית של מקצועות רבים. למעשה, זה נורמלי בעניין זה הואכלו רק נציגי הנהגת המפלגה, צבאי, מלחים, טייסים ואסטרונאוטים.

בתחילת 1991 את צורכי האוכלוסייה בירקות, לחם ופסטה מכוסה בכ 80-90%. באשר סוכר, שומן, בשר, חלב ועופות, הדמות הייתה בקושי 55-60% במקרה הטוב. מי אינו מכיר להפוך לאחד מסימני ההיכר של תור בריה"מ מאוחר למוצרים "לקויים"? כל מכוני המזון ברוסיה בשנים אלה חוו מחסור קטסטרופלי של כוח אדם, הרמה נופלת במהירות של הכשרת מומחים מיוצרת.

אחרי 1991 החלה ירידה מהירה בייצור הכולל. חלק בתעשיית המזון מופחת נפח ייצור על ידי 60%. תנאי שוק במהירות החמירו בשל העובדה כי קונים פוטנציאליים פשוט לא היו את האמצעים לקנות את המוצרים של יצרנים מקומיים. כל זה קורה על רקע מבול רב עוצמה של מוצרים מיובאים זולים, שבו הנהר זורם דרך הגבול נפתח. ייצור כל תעשיית המזון ברוסיה בשנים אלה נאלץ פשוט לנקוט חיסרון עבור עצמם היצף נועד לשמור לפחות קצת עניין הקנייה במוצרים שלהם.

תעשיית רכיב המדינה טכנית

עד תחילת שנות ה -90 ו בתחום זה היה מאוד עצוב. פיזית, הרבה ציוד אינו מעודכן כבר חצי, וכתוצאה מוסרי "בלאי" שהוא עשה היה יוצא דופן. הפיגור הטכנולוגי הגובר וחוסר היציבות הפיננסית של המשק עוד יותר החמירו את כבר לא בעמדה המבריקה ביותר של תעשיית המזון המקומית.

כתוצאה מכך, ייצור רוסי לא הצליח לספק את אוכלוסייתה שלה עם אוכל. המצב היה חמור יותר מאשר רוב הגופות של שירותים סניטריים-אפידמיולוגיים הראו התאמה מלאה של מוצרים מיובאים רבים, אפילו בסטנדרטים הבסיסיים ביותר. סלמונלה Drumsticks - לא הגרוע ביותר של מה אז נמצא. מטבע הדברים, את האיכות של חומרי גלם כמו שהיא קיבלה תעשיית המזון ברוסיה. 2014 מבחינה זו היא הרבה יותר טוב, גופנו עבודה מלאה סניטרית-אפידמיולוגיים הרבה יותר.

הרכיבים של תעשיית המזון ברוסיה

אחד מעמודי התווך של תעשיית זה במדינה שלנו (וגם בעולם) הוא צאן. זה משהו שאנחנו עכשיו נדונו. מגזר זה של הכלכלה מספק לפחות 60% של חומרי גלם בעלי ערך שממנו מוצרי מזון ביתיים מיוצרים. אבוי, יש כמה אזורים ברוסיה, שבו הטבע מאפשר לגדל בקר לבשר. אחד מהם הוא הקווקז. מצב חברתי יש כאלה כי התאוששות של התעשייה (יחסית) התאפשרה רק בשנים האחרונות.

בהתאם לכך, כל לאחרונה לפחות 60% של צרכי האוכלוסייה באותו הבקר מובל כולו על ידי יבוא, שבגללו סובל תעשיית מזון של רוסיה. 2014 התאפיינו כניסתה של סנקציות מערביות. למרבה הפלא, אבל זה הנסיבות האחרונות מאפשר לנו לקוות זהירות של הרשויות, אשר, אולי, עדיין לשים לב המפיקים שלהם.

גידול בקר

במדינה שלנו, התפתח בשני כיוונים: חלב ובשר וגידול בקר לחלב. פתח רק את החלק האירופי של רוסיה, שבה אקלים אספקת מזון להפוך את הייצור רווחי מספיק.

מוצרי חלב פנים בשנים האחרונות, מאופיין באיכות גבוהה מספיק. הבעיה היא הכמות הקטנה של סבסוד שהמדינה שולחת למגזר ההשאלה. תיאורטית, זה נובע הצטרפותה של המדינה שלנו ל- WTO, אבל גרמניה וצרפת, עובדה זו אינה מונעת לתמוך חקלאים משלהם. נכון להיום, יש מצב פרדוקסלי: למרות העובדה כי המדינה היא מסוגלת לספק לא פחות מ 89% של ביקוש למוצרי חלב בכוחות עצמם, נמשיך לקנות אותו בחו"ל.

בגלל זה השפיע על תעשיית המזון מאוד ברוסיה. דווח על ידי מומחים בתעשייה במהלך השנה האחרונה מראה כי על חלב עצמי לקיום מלא הארץ היא מסוגלת לעבור חמש עד שבע שנים. במקום זאת, היצרנים המקומיים שוב נותרו ללא צווי המדינה ומימון.

באשר בשר הבקר, המצב חמור עוד יותר עצוב. העובדה היא כי במדינה שלנו אין כמעט ענף רפת ככזה. כל הבשר ממוצא מקומי, אשר מופיע על מדפי החנויות שלנו - מן הבקר לחלב. יש לה מאפיינים תזונתיים נמוכים כאלה כי תעשיית המזון היא חומר הגלם המשמש באופן בלעדי כתוספת החזיר. ארגן את הייצור של סטייקים בדרגה גבוהה או נקניקיות לא יכול להיות מחוץ לזה, ואחרי הכל, מוצרים אלה יכולים להגדיל באופן משמעותי את הכנסות היצרנים הרוסיות.

חזיר-רבייה

בהתבסס על האמור לעיל, ניתן להסיק כי לפחות 2/3 מכלל הביקוש לבשר חי מכסה חזיר בדיוק. ייצור מקומי של אותו הוא מאיכות טובה, תמיד ביקוש גבוה בקרב צרכנים. הבעיה היא כי חזיר - די יקר מוצר, משום לייצור שלה דורש סבסוד גדול לבניית חוות חזירים בקנה מידה גדולה. המציאות הן כאלה שהמדינה משקיעה בהם לא ממהרים, ומעדיפים לממן יצרנים זרים. אוכל משלו תעשיית העיבוד ברוסיה חווה מחסור כרוני של קרנות.

תעשיית המזון ברוסיה

ועכשיו להסתכל הסניף המרכזי של תעשיית המזון ברוסיה. הבסיס של עיקרון צבת המפעלים לעיבוד בארץ לשים בבת אחת שני גורמים: חומר גלם ומוצרי צריכה. ברוב המקרים, הקמת המפעלים חדשים מכוונת על הזמינות של חומרי גלם, מאז הנפקת המזון שלה מאוד נחוצה. כאשר תנועה על המרחקים יותר או פחות זמן דורשת עלויות עצומות על מנת להבטיח את הבטיחות שלה, אלא בגלל ייצור בתנאים כאלה הופך פשוט לא כלכלי.

בהתאם לשילוב של כל הגורמים הללו, מומחים הם שלושה סניפים של תעשיית המזון, אשר נפוצים רוסיה:

• למקורות חומרי גלם נוטה ייצור חלב, עמילן מולסה, סוכר ושמן צמחי, שימורים וירקות. לדוגמא, לייצור הסוכר יש לנו רק באזורי האדמה השחורה הקווקז והמרכז, כי איפשהו לשאת מאה אלף טונות של חומרי גלם, שמהם כמה טונות תריסר מוצרים מוגמרים, הוא פשוט לא רווחיות ומטופש. יש גם את המפעלים הגדולים של תעשיית המזון הרוסיה (אסטון, "Yug Rusi") מייצרי שמן צמחי.
• לעומת זאת, הייצור של תעשיית מאפייה ניתן למצוא בכל רחבי הארץ. זה מאפשר לך לקחת את זה לתעשיית המזון לצרכן. גרגרים הוא יחסית קל להובלה, התפוקה של מוצרים מוגמרים וחומרי גלם גדול מספיק.
• תעשיות מעורבות: קמח ובשר. עיבוד ראשוני של חומרי גלם מיוצרים בסביבה הקרובה של הדור שלו, ואז המוצרים המוגמרים למחצה נשלח לעיבוד סופי. דוגמה מושלמת - דג. להקפיא אותו מבוצע על ידי ספינה אחרת. מלח כמו הרינג, למשל, לייצר, אפילו Udmurtia שממנו הים הקרוב יותר מאלף קילומטרים.

מאפיינים אחרים של התעשייה

באופן כללי, תעשיית המזון המקומית כוללת מאה מחזורי ייצור, היא מורכבת מאוד. החשובים ביותר הם הזנים הבסיסיים. המוצרים שלהם הם חומר הגלם לתעשיות מתקדמות יותר. על ידי ייצור כאלה כוללות: תעשיית טחינה, לייצור סוכר גולמי, הכנה וחלב הקירור הבא שלה.

מבחינתם אפשר לסווג כל חברות עיבוד מזון ברוסיה, המתמחה בפיתוח דגים או שחיטה. אבל כאן כבר צריך לעשות הבחנה בין מגזרים: אותו הבשר מייד יכול ללכת לחנויות, והוא יכול לשמש לייצור נקניקיות, קציץ בשר, וכו 'התהליכים אלה אחרונים נחשבים החשובים ביותר, כפי שהתקבלו ממוצרי הביצועים שלהם מביא .. את חלק הארי של הרווח ליצרן.

תכונות חשובות של ההפקה

תעשיית המזון היא במדינה שלנו עונה על הצרכים של מיליוני צרכנים. זאת בשל מגוון עצום של חברות, חלקן כבר על השוק יותר ממאה שנים (נסטלה, למשל). הייחודיות של הענף הזה היא שאתה צריך כל זמן למצוא כמה טעמים חדשים ושחרור, כמו האינטרסים של צרכנים חייבים להישמר. זה מהסיבה האחרונה, תעשיית המכולת מודרנית מעוניינת המצאת אריזות חדשות ושיטות הביצוע שלה.

במילים פשוטות, תעשיית המזון, לא רק במדינה שלנו, אלא גם בחו"ל, מספק תעסוקה לאלפי אנשים המעורבים בייצור זכוכית, נייר, פלסטיק ואריזות מתכת. במובנים רבים הוא גורם ומהות הצבת חומר הגלם של התעשייה: הבירה באותו עדיף לשפוך בסמיכות הצמחים, היכן שאפשר, בקבוקי פלסטיק וזכוכית. קח אותם דרך חצי המדינה - זה יקר.

העלויות העיקריות של תעשיית המזון

אם אנחנו מדברים על הרווחיות של סוג זה של ייצור, העלות הניכרת של תעשיית המזון ברוסיה הן בשל לרכוש קווי אריזה מודרניים מכונה, שמחיריהם אינם מאוד דמוקרטיים. עלויות גדולות מאוד על חבילות עיצוב והדפסה מקצועיות. תוסיף לזה את מעצבי תשלומים, משווקים, העלות של הסמכה וקידום מוצריה. לכן, תעשיית המזון המודרנית - התעשייה מאוד, מאוד יקרה.

הבעיות העיקריות של תעשיית המזון במדינה שלנו

באופן כללי, דיברנו על רבים מהם. לפיכך, פיתוח של תעשיית המזון ברוסיה הוא מאוד מסובך בגלל היעדר כמעט מוחלט של תמיכת המדינה בתעשייה. עלויות להקמת מגרש הייצור (ראה לעיל), מס - אפילו יותר, לבין האינטרס האמיתי של האנשים הראשונים של המדינה בהבטחת העצמאות של המדינה לא.

אסור לנו לשכוח כי ישנם כמה שחקנים מרכזיים בענף, אשר שולטים בשוק של מוצרי מזון מכל רחבי העולם. חברות אלה מוכרות לכולם, "נסטלה", "קוקה-קולה", "יוניליוור", ואחרים. אז, כמעט כל המים המוגזים המיוצרים על ידי המפעל, שמניותיה בבעלות "קוקה-קולה". Same הוא המצב עם שוקולד: סוכריות קנייה מקומיות אפילו, אתה חסות של "נסטלה" השויצרית.

כמובן, תעשיית מזון רוסית חברות אלה, במובן מסוים מועיל כפי ששולם התקציב הפדרלי הרבה מסים. הצד השני של המטבע הוא כי אחד ייצור מקומי יחיד של מים מוגזים כמעט נהרג לחלוטין, שכן חברות קטנות יותר הם פשוט אי אפשר להתחרות עם "לווייתנים" כזה של התעשייה העולמית. הנה הבעיות העיקריות של תעשיית המזון הרוסי.