שמפניה ברוט: מה זה, איך ועם מה להגיש

כנראה, אף אחד לא צריך להסביר כי שמפניה - הוא יין מבעבע מאותו המחוז בשם צרפת, ולא פופ, וכתוצאה מכך שאיבה בקבוק פחמן דו-חמצני על "Beam הזהב". וזה לא משנה כמה מדויק בצע את הטכנולוגיה המקורית של היצרן. גם אם תופענה בועות ביין ידי תסיסה משנית, משקה בהיר קריסטל ירוויח כתוצאת riddling ו זר עדין וטעם מעודן - ומקיא, זה עדיין לא יהיה שמפניה. ליתר דיוק, זה ייקרא טועה. שמיכה, קאווה, פרוסקו - בהתאם לאזור שבו גרגרי גדלים ופיק יין מבעבע. אבל שמפניה ברוט - מה זה? בואו ננסה לברר סוגיה זו. האטימולוגיה של המילה באה "ברוט" צרפתית. ערכים בטווח הרבה. אחד מהם התגנב בשפה הרוסית - "ברוטלי". אבל הערך העיקרי - גס, גולמי, לא קלופים. האם כל כינויים לא מחמיאים ברוט?

היסטוריה של שמפניה

זה גם הרבה דברים מעניינים. באופן פרדוקסלי, היין המבעבע הומצא ולא שמפניה במחוזות הצרפתים האחרים - לנגדוק. הראשונה בהיסטוריה של "שמפניה" - שמיכה, נולד בלימה ב 1535. הוא היה הצלחה מסחררת, אז הטכנולוגיה החלה להתנסות ייננים מאזורים אחרים. במיוחד מוצלח בפיתוח נוצץ תושבי יינות שמפניה. לפי Perinon, נזיר המנזר הבנדיקטיני של פרנסואה Chalons, הרוקח, אנטואן מילר, שעבדה בבית קליקו קליקו האגדי - כולם הביאו משהו חדש ושימושי בייצור טכנולוגיה משקה. אבל השמפניה הוא תמיד מעורב לסוכר, אשר בדרך כלשהי "לסתום" את הטעם המקורי של היין. מכשול זה בוטל ויקטור למברט. בשנת 1874 הוא המציא טכנולוגית תסיסה ייחודית, הודות שבו חלה ברוט. מה זה? שמפניה, אשר לא להוסיף ממתיק (סוכר או ליקר). חומצת מאלית נכללת wort, לקטית מווסתת, ולכן לא להמרת חומץ יין. טעם, לעומת זאת, נשאר טרי, פרות.

מאפיינים של

בעוד במדינתנו (וברחבי החלל הסובייטי לשעבר) לתת זני semisweet מהחווה של שמפניה, ברוט בשאר העולם נחשבת משקאות מעודנים מעודנים. ייננים עושים מאמצים רבים כדי לעשות יין מבעבע זה יבש יותר. אז, את הבית "לורן פרייה" מייצר-ברוט נוספת. המשקל הסגולי של סוכר יין הוא 0.6 אחוזים. וזה באמת "סופר-יבש" הוא ברוט טבעי. מה זה? סוכר בתוך משקה צריך להיות לא יותר מ 0.3 אחוז. תכולת האלכוהול ביין היא נמוכה (כ 9-11%), ואילו הטירה שמפניה מגיעה 18% זנים מתוקים. אבל אחרי ברוט שום בעיות הנגאובר ובבטן, שכן בשל חוסר הסוכר מתבטלות ותהליך התסיסה. אך ברוט התכונה העיקרית - הוא הארומה העשירה שלה, טעם עשיר וטעם עדין.

מיון

שמפניה בדרך כלל שהוכן על ידי מגזרת שלושה ענבים: שרדונה, פינו נואר ו Meunier. כך גם התערובות המשמשות סוגים יבשים יין מבעבע. מלבד עומד לבן ברוט, בלאן דה בלאן. זה נעשה אך ורק מתוך שרדונה. לכן שמו מתרגם כמו "לבן עם לבן (ענבים)." יש הצעיר "בלאן דה בלאן" צבע קש חיוור עם אובך ירקרק, ריח הדרים טריים ונעים חומעה טעם. עם גיל, זה מחשיך לצהוב ומתחיל להיות מורגש זר ההערות של מאפי אגוז. לעתים קרובות נמצא על התוויות של השם «ברוט NV". מה זה? המונח "אי-וינטג '" כלומר בתוך בקבוק - יין של בצירים שונים. משקאות אלה יותר לשקף את הסגנון של היצרן. Millezimnye (וינטאג) זנים תלויים במאפייני האקלים, כשזה היה לקצור.

כפי ברוט יין שירת

לפני ההגשה שמפניה עשה קירור הרבה. טמפרטורת המשקה לא יעלה על 6-8 מעלות. אם הבקבוק לא רוקנו מיד, זה חייב להיות לשים בתוך דלי קרח. ברוט שפכו לתוך כוסות-flyut ( "חליל") או כוסות קריסטל בצורה של טוליפ ניצן מוארך. צורת קערה זו מאפשרת הבועות לשחק זמן רב, ואיש - די ליהנות מהטעם של המשקה. בניגוד לדעה הרווחת, יש צורך לחבר את רעש ירייה לתוך התקרה, פתיחת שמפניה עשה עם פופ נשמע בקושי. אז יין הוא לא "להיכנס ללחץ" והריח זה לא יתאדה. אם הבקבוק הוא מקורר היטב, להסיר בזהירות את הרסן ולהפוך את התקע מצד לצד - היין אמור להיפתח בקלות. יוצקים את התערובת לתבנית משקפיים מלוכסנות מעט.

מה משרת ברוט מבעבע

בשל היבש שלה, יין זה מתאים בשלבים שונים של חגיגה. אפשר לשים כאפריטיף וכן כליווי צדפות ופירות ים אחרים. ברוט נראית טוב בחברה עם גבינות קשות. מותר להגיש אותו הבשר הלבן. ובטח ברוט ודגים נועדו זה לזה. המסורתית "אוליבייה" עם שמפניה - טנדם הכרחי עם הפעמונים במאבק. אבל קינוחים ברוט לא עובדים. אם אתה באמת שמפניה בלתי נסבל ללוות את העוגה, אז אתה צריך לבחור עבור אסטי. אין לבלבל עם אחר ברוט אלכוהול, במיוחד תזקיקים. מהבוקר, תמצא קוקטייל הוא לא טוב.